(1) Muchas recetas de salmón curado hablan incluso de dos días en la salmuera, pero yo he hecho la prueba y, a no ser que le pongas una proporción considerable de azúcar respecto a la sal, el resultado puede ser demasiado salado. Con esta cantidad de sal con 12 horas tiene suficiente. Eso sí, la carne del salmón no queda tan seca como si lo dejas más tiempo en la sal. Pero en este caso, como lo vamos a cocinar, no importa.
(2) La receta original lleva arroz, pero yo lo he probado con sal gorda y encuentro que es más cómodo, porque el arroz acaba requemándose y oliendo.