Salmón ahumado al té
Autor: 
Tipo de receta: Segundos platos
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Salmón ahumado con método casero, aromatizado con té
Ingredientes
Curado previo:
  • 600 g de salmón
  • 500 g de sal gorda
  • 70 g de azúcar
Ahumado en caliente:
  • 3 puñados de sal gorda o de arroz
  • 3 puñados de azúcar
  • 3 cucharadas de té verde (podrá ser de cualquier color, la receta de Marcela es con té negro, la mía funcionó con verde)
  • Sal al gusto
  • Papel aluminio
Instrucciones
Curado previo del salmón
  1. Pesamos la sal y el azúcar, y las mezclamos en un bol.
  2. Tapizamos con una fina capa de esta mezcla un recipiente en el que quepa el salmón y colocamos la pieza encima. Si tenemos dos piezas, como yo, ponemos otra parte de la mezcla para curar encima de la primera pieza y colocamos la segunda pieza encima.
  3. salmon curado
  4. Acabamos cubriendo la segunda pieza con más sal y azúcar. Cubrimos con un film de plástico y conservamos en la nevera durante 12 horas (1).
  5. Al cabo de ese tiempo sacamos las piezas de salmón, las lavamos en agua corriente para elminar la sal y el azúcar superficiales y las secamos. Ya están preparadas para ser ahumadas.
Ahumado en caliente
  1. Forramos el fondo del recipiente que vayamos a usar con papel aluminio.
  2. Esparcimos por encima la sal gorda o el arroz (2), el azúcar y el té. Tapamos con un redondelito de papel aluminio.
  3. Es perfecto tener una rejillita sobre la que descansar el pescado, para que gotee la grasa que desprende y para que ofrezca más superficie de contacto con el humo. Yo no la tengo, así que pongo las tajadas directamente sobre el aluminio. Aunque se puede utilizar una rejilla para cocinar al vapor, en una cazuela bien honda.
  4. Tapamos el recipiente y encendemos el fuego a potencia media. Enseguida se aprecian volutas de humo (eso si la cazuela tiene tapa de cristal como la mía). Mis tajadas tardaron unos 20 minutos, el tiempo depende del grosor, como es natural.
Notas
(1) Muchas recetas de salmón curado hablan incluso de dos días en la salmuera, pero yo he hecho la prueba y, a no ser que le pongas una proporción considerable de azúcar respecto a la sal, el resultado puede ser demasiado salado. Con esta cantidad de sal con 12 horas tiene suficiente. Eso sí, la carne del salmón no queda tan seca como si lo dejas más tiempo en la sal. Pero en este caso, como lo vamos a cocinar, no importa.
(2) La receta original lleva arroz, pero yo lo he probado con sal gorda y encuentro que es más cómodo, porque el arroz acaba requemándose y oliendo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/salmon-ahumado-en-caliente/