Salmón ahumado en caliente al té
Autor: 
Tipo de receta: Segundos platos
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Salmón ahumado con humo caliente con método casero, aromatizado con té
Ingredientes
Curado previo:
  • 600 g de salmón sin espinas, pero con piel
  • 500 g de sal gorda
  • 70 g de azúcar
Ahumado en caliente:
  • 3 puñados de sal gorda o de arroz
  • 3 puñados de azúcar
  • 3 cucharadas de té de cualquier color, pero sin sabores raros
  • Papel aluminio
Instrucciones
Curado previo del salmón
  1. Pesa la sal y el azúcar, y mezcla en un bol.
  2. Tapiza con una fina capa de esta mezcla un recipiente en el que quepa el salmón y coloca la pieza encima, con la piel hacia abajo.
  3. salmon curado
  4. Acaba cubriendo con más sal y azúcar. Cubre con un film de plástico y conserva en la nevera durante 12 horas (1).
  5. Al cabo de ese tiempo saca las piezas de salmón, lávalas en agua corriente para eliminar la sal y el azúcar superficiales y escúrrelas. Ya están preparadas para ser ahumadas.
Ahumado en caliente
  1. Forra el fondo del recipiente que vayas a usar con papel aluminio.
  2. Esparce por encima la sal gorda o el arroz (2), el azúcar y el té. Tapa con más papel aluminio arrugado para que circule algo de aire bajo las piezas de salmón.
  3. Es perfecto tener una rejillita sobre la que descansar el pescado, para que gotee la grasa que desprende y para que ofrezca más superficie de contacto con el humo. Yo no la tengo, por ello arrugo el aluminio. Aunque se puede utilizar una rejilla para cocinar al vapor, en una cazuela bien honda.
  4. Tapa el recipiente y enciende el fuego a potencia media. Enseguida apreciarás volutas de humo (eso si la cazuela tiene tapa de cristal como la mía).
  5. En cuanto veas algo de humo, mantén el calor y la cazuela tapada y cuenta unos 20-25 minutos; el tiempo depende del grosor de la pieza, como es natural (si tienes un termómetro de sonda, debe marcar por lo menos 53-55 ºC en el centro de la pieza).
  6. Saca las piezas de salmón para que no se sigan cocinando y tápalas con plástico. Deja enfriar por completo antes de abrir el salmón.
Notas
(1) Muchas recetas de salmón curado hablan incluso de dos días en la salmuera, pero yo he hecho la prueba y, a no ser que le pongas una proporción considerable de azúcar respecto a la sal, el resultado puede ser demasiado salado. Con esta cantidad de sal con 12 horas tiene suficiente. Eso sí, la carne del salmón no queda tan seca como si lo dejas más tiempo en la sal. Pero en este caso, como lo vamos a cocinar, no importa.
(2) La receta original lleva arroz, pero yo lo he probado con sal gorda y encuentro que es más cómodo, porque el arroz acaba requemándose y oliendo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/salmon-ahumado-en-caliente/