Sencillas tartaletas de masa azucarada y relleno de crema de mascarpone
Ingredientes
Masa azucarada corriente y de chocolate
150 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar glas (o edulcorante sólido glas)
1 huevo M a temperatura ambiente
30 g de almendra molida
230 g de harina de repostería
20 g de fécula de patata
10 g de cacao en polvo (para la mitad de la masa)
Relleno
100 g de cobertura de chocolate (negra, blanca o mitad y mitad)
250 g queso mascarpone
50 g nata líquida, 35% de materia grasa
45 g azúcar
3 yemas de huevos L
4 cdas. de agua fría
6 g de gelatina en polvo neutra (3 hojas de gelatina)
150 g de nata líquida fría, 35% de materia grasa
Instrucciones
Masa azucarada
Si haces la masa casera, sigue las instrucciones de mi artículo sobre pâte sucrée. Divide la masa en dos partes iguales y mézclale a una de ellas el cacao en polvo si quieres hacer bases de tartaleta también de chocolate.
Prepara, congela y hornea las bases de tartaleta como explico en el artículo. También puedes usar masa quebrada si no quieres complicarte.
Cuando tengas las bases hechas, derrite la cobertura de chocolate del sabor que más te guste (en el microondas o al baño maría) y pinta con un pincel el interior de las tartaletas. Así la masa no se humedece con el relleno y aguanta algo más de tiempo crujiente.
Relleno de mascarpone
Separa las yemas de los huevos y reserva; las claras las puedes congelar para otro uso.
Pon la gelatina a hidratarse en el agua fría.
Mezcla el queso mascarpone, mejor a temperatura ambiente, con los 50 g de nata. Reserva.
Pon en un bol las yemas de huevo con el azúcar. Pon un cazo con 2 dedos de agua y calienta al fuego para cocer al baño maría.
Coloca el bol con las yemas y el azúcar sobre el cazo, que el agua no toque el bol, y bate con varillas eléctricas para montar la mezcla, hasta que blanquee y espese; la crema está lista cuando las varillas dejan surcos en ella. En ningún momento dejes de batir rebañando las paredes para que no se cuaje nada de la yema, ojo.
Vierte esta crema de yemas sobre el mascarpone y mezcla con las varillas eléctricas, como se ve en el vídeo. Reserva mientras se acaba de poner a temperatura ambiente.
Bate los otros 150 g de nata líquida fría hasta que esté semimontada, blandita.
Mezcla la nata con la crema reservada ya fría, con espátula y movimientos suaves y envolventes, hasta homogeneizar.
Pasa la crema de mascarpone a una manga pastelera con boquilla redonda de 8 mm y escudilla pegotes en las tartaletas, hasta llenarlas todas. Si quieres, también puedes rellenar en círculo y luego alisar la superficie con una espátula para dejarla lisita.
Si quieres, lleva las tartaletas de mascaporne a la nevera para que la crema se ponga firme.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tartaletas-mascarpone/