Pizza blanca de queso gallego
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 2
 
Pizza blanca, sin tomate, con masa casera y queso Arzúa-Ulloa
Ingredientes
Masa de pizza integral casera
  • 200 g de harina especial para pizzas (gran fuerza)
  • 75 g de harina panificable integral
  • 25 g de sémola
  • 5 g de sal
  • 3 g de levadura de panadería liofilizada (9 g de levadura fresca)
  • 240 g de agua
Relleno
  • 1 cebolla pequeña
  • 250 g de queso Arzúa-Ulloa
  • 2 huevos
  • Hojas de albahaca para adornar
  • Aceite de oliva virgen
Instrucciones
Masa de pizza integral casera
  1. Pon todos los ingredientes de la masa en un bol y mezcla, casi sin amasar. Haz una bola y ponla en un cuenco engrasado.
  2. Tapa y deja que fermente a temperatura ambiente.
  3. Cuando la masa haya doblado mete en un recipiente o bolsa de plástico con tapa y pasa a la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 5 días.
  4. Para usar la masa saca de la nevera por lo menos un par de horas antes de cocer las pizzas.
  5. Divide en dos porciones, haz una bola con cada porción y deja que se atemperen sobre la encimera bien enharinada o espolvoreada de sémola, bien tapadas, entre hora y media y dos horas, según la temperatura ambiente.
  6. Estira las masas para formar 2 pizzas, bien aplastando con los dedos, bien dejándolas colgar de los nudillos, bien lanzándolas al aire como los pizzeros genuinos.
  7. Coloca la masa bien estirada sobre un papel de horno espolvoreado de sémola o harina, o lo que uses para pasar la masa de pizza al horno.
Relleno
  1. Pela la cebolla y córtala en juliana. Ponla en un bol y añade un buen chorretón de aceite de oliva, remueve para que se impregne.
Cocción de las pizzas
  1. Reparte la cebolla entre ambas pizzas.
  2. Corta el queso en rodajas, sin quitarle la corteza, y reserva.
  3. Casca los 2 huevos y separa la clara de la yema, cada huevo por separado, y resérvalas en sendos cuenquitos. A la yema solo hay que darle unos segundos de horno al final de la cocción para que quede líquida.
  4. Consulta después de la receta todo lo relativo al método de cocción en el grill de un horno doméstico.
  5. Cuando el horno/piedra esté calentísimo (por lo menos 240º), mete en el horno la pizza solamente con la cebolla. Cuece unos 4-5 minutos, hasta que el pan haya subido, pero aún no se haya dorado casi.
  6. Saca la pizza y ponle la clara del huevo. Mete en el horno otros 2-3 minutos, hasta que casi esté cuajada.
  7. Saca la pizza de nuevo y pon el queso. Cuece otros 2-3 minutos.
  8. Por último, saca la pizza y añade la yema; ahora el pan tiene que estar ya bastante tostado. Si el pan estuviera muy tostado ya, cubre las partes tostadas del borde con unas tiras de papel de aluminio. La yema solo necesita 30-40 segundos de cocción.
  9. OJO: ten en cuenta que estos tiempos que indico corresponden a mi horno y a la cocción con plancha de acero al grill. Cada horno es distinto y hay que ir vigilando cómo va la cocción en todo momento.
  10. Saca la pizza y sirve de inmediato.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pizza-blanca-queso-gallego/