90 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido)
½ cdta. de levadura química
1 pellizco de sal
120 g de aceite de oliva virgen suave (o 150 g de mantequilla ablandada)
100 g de almendra fileteada
Instrucciones
Compota de melocotón
Pela y deshuesa los melocotones; parte en trocitos.
En una cazuela esmaltada, mezcla la fruta con el zumo del limón y el azúcar o edulcorante. Calienta hasta ebullición y cuece a fuego bajo hasta que la fruta esté blandita, no hace falta más; ojo con que se pegue al fondo.
Añade las semillas de chía (si las pones), revuelve y reserva.
Masa crujiente
Mezcla con varillas los copos de avena, la harina integral, el azúcar o endulzante sólido, la levadura química y la sal.
Agrega los 120 g de aceite de oliva poco a poco y mezcla hasta obtener una masa cohesionada pero que no se note grasienta en exceso.
Prepara un molde de 20 x 20 cm y fórralo con papel de hornear que sobresalga para poder levantar el pastel una vez cocido (consulta aquí cómo forro el molde).
Toma unos ⅔ de la masa para la base y extiende en el fondo del molde, que quede de un grosor homogéneo. Mete 30 minutos en el congelador.
Añade la almendra fileteada a la masa restante y mezcla.
Saca la masa congelada, vierte la compota de melocotón fría y distribuye por toda la superficie.
Distribuye sobre la compota el resto la masa con las almendras por toda la superficie.
Cuece las barritas de melocotón en el horno precalentado a 175º unos 35 minutos, hasta que el pastel se dore por encima.
Saca el molde y deja enfriar 10 minutos. Tira del propio papel con el que has forrado el molde, pasa el pastel a una rejilla y deja enfriar por completo.
Ya en frío corta en porciones del tamaño de barritas como más te guste.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/barritas-melocoton-avena/