Carne de cerdo desmenuzada en manteca, para untar en pan
Ingredientes
Masa de pizza
200 g de masa madre de espelta, 100% de hidratación (porcentaje del panadero)
400 g de harina de espelta, mitad integral, mitad blanca
200 ml de agua
1 cdta. de sal marina
Relleno para una pizza (20 cm de diámetro)
Un puñado de queso feta desmigajado (al gusto)
1 cda. de sésamo o ajonjolí
1 cda. de miel fluida
Instrucciones
Mezcla la masa madre con la harina y el agua. Deja reposar 15-20 minutos de autólisis.
A continuación, amasa unos 10 minutos a mano o 7-8 minutos con un robot, hasta que se haya desarrollado el gluten.
Coloca la masa en un cuenco aceitado, hazla girar para que se impregne toda la superficie, cubre con un plástico y deja doblar en volumen, si es invierno por lo menos seis horas.
Una vez doblada, pasa la masa a la encimera, haz un rollo y divide en cinco piezas iguales. Con estas piezas forma pizzas pequeñas, de alrededor de 20 cm de diámetro.
Puedes variar el tamaño de las pizzas dividiendo el rollo en más o menos piezas, a gusto del consumidor. Recuerda que las piezas deben caber en una sartén o plancha. Las que no vayas a preparar las puedes congelar perfectamente, bien envueltas en plástico. Para usarlas, deja que se descongelen en la nevera.
Deja reposando las masas que vayas a usar en el frigorífico toda la noche, para hacerlas al día siguiente.
Al día siguiente, saca la bola o bolas del frigorífico y deja que se templen una media hora. Estira con un rodillo hasta un diámetro de unos 20 cm.
Calienta una sartén robusta a fuego bajo, rocía con aceite de oliva y pon encima el disco de masa. Enseguida empieza a inflarse.
Una vez la cara inferior suficientemente doradita, pinta la cara superior con aceite de oliva y dale la vuelta. Mientras tanto, enciende el grill del horno.
Pon sobre la masa cocida el queso feta y el ajonjolí. Coloca la pizza bajo el grill caliente y deja unos cinco minutos para que se ablande el queso al gusto de cada cual. Recuerda que el queso feta no se funde, tan solo se ablanda un poco.
Una vez que está suficientemente tostadita la pizza (ojo con que se queme), saca del horno y rocía con la miel.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/staititai-una-pizza-de-la-antigua-roma/