Crème brûlèe o crema quemada
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Deliciosa crema quemada cuajada en el horno, con yemas, nata y leche
Ingredientes
  • 5 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante)
  • 250 g (o ml) de leche entera
  • 250 g (o ml) de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
  • ½ vaina de vainilla (o 1 cdta. de pasta de vainilla o de extracto)
  • Azúcar moreno para caramelizar
Instrucciones
  1. Mezcla en un recipiente las yemas con el azúcar, la leche y la nata.
  2. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas; añádelas a la mezcla anterior.
  3. Tapa el recipiente y mételo en la nevera por lo menos 1 hora.
  4. Saca la mezcla y cuélala para evitar chalazas y membranas de las yemas.
  5. Distribuye la mezcla en platitos o cazuelitas bajas.
Cocción al baño maría
  1. Cocina en el horno a 160º durante 30 minutos, dentro de una fuente con agua, hasta que al introducir la punta de un cuchillo esta salga casi limpia (el tiempo exacto depende del tamaño de los platillos/raciones).
Cocción sous vide a baja temperatura
  1. Para cocer la crème brûlée a baja temperatura tendrás que distribuirla en pequeños tarritos que se puedan cerrar herméticamente, para introducirlos por completo dentro del baño.
  2. Introduce los tarritos con la crema en un baño previamente calentado a 80º y cocina durante 1 hora.
Cocción al vapor
  1. Coloca las cazuelitas en una vaporera (por ejemplo, el Varoma de la Thermomix), pon un paño por el interior de la tapa para que absorba el vapor condensado y no caiga en las cremas, y cuece al vapor 30 minutos desde que rompa el hervor del agua.
Común a todos los métodos de cocción
  1. Saca las cremas (en el caso de la baja temperatura, con cuidado de no quemarte, mejor con pinzas de conservas o un utensilio similar) y deja enfriar por completo. Refrigera en la nevera y cúbrelas si van a estar más de un día, porque la crema se reseca y se va poniendo más sólida.
  2. Antes de servir, espolvorea cada ración con una cucharada de azúcar moreno y quémalo con una salamandra o un soplete de cocina para caramelizarlo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/creme-brulee-crema-quemada/