Salsa romesco
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Deliciosa salsa catalana a base de tomate y ajos confitados
Ingredientes
  • 1 kg de tomates
  • 6 dientes de ajo
  • 60 g de avellanas tostadas
  • 60 g de almendras tostadas
  • 1½ cdtas. de carne de ñora
  • 40 g de vinagre de Jerez
  • 400 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • 1 trozo de pan tostado (facultativo)
Instrucciones
  1. Limpia los tomates, pela los ajos y pon ambos en un recipiente donde queden apretaditos. Cubre con aceite de oliva virgen.
  2. Tapa con papel de aluminio y confita en el horno, previamente calentado a 160º, durante 2 horas.
  3. Saca el recipiente y deja templar.
  4. Mientras se templan los tomates, tuesta las avellanas y las almendras; frota las avellanas dentro de un paño para eliminar las pieles. Tritura todo.
  5. Pasa los tomates al vaso de una batidora o robot, quitando las pieles, así como los ajos (1). Agrega los frutos secos triturados.
  6. Tritura todo y, sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite de oliva que quieras para que emulsione todo (el señor Roca indica que añadas los 400 ml de aceite del confitado, pero a mí me pareció mucho).
  7. Agrega el vinagre, sala y comprueba la consistencia; si estuviera muy líquida la salsa romesco puedes añadir más frutos secos triturados o un poco de pan tostado.
Notas
(1) El triturado se puede hacer también con Thermomix.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-salsa-romesco/