Albóndigas de merluza con azafrán
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Albóndiguillas de merluza u otro pescado con salsa de azafrán
Ingredientes
Albóndigas
  • 350 g de merluza u otro pescado (sobras de otra preparación o crudo)
  • 80 g de miga de pan remojada en leche
  • ½ cebolla
  • 1 huevo
  • 1 buen manojo de perejil
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • Algo de sal
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen para freír
Salsa
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • ¾ cda. de harina
  • 1 pulgarada de azafrán
  • 250 ml de vino manzanilla
  • 300 ml de agua o fumet de pescado
  • 500 g de almejas (facultativo)
Instrucciones
Albóndigas
  1. Separa las sobras de merluza (o cuece al vapor o al microondas la merluza fresca y deja enfriar) y desmenúzalas a mano en un bol. ¡Ojito con las espinas!
  2. Pica finamente la cebolla y sofríela en un poco de aceite hasta que esté transparente (1).
  3. Pon la miga de pan a remojar en leche tibia o, si quieres darle más sabor y la merluza procede de algún guiso con salsa, remójala en la propia salsa del guiso o en fumet de pescado.
  4. Cuando la miga esté remojada, májala en mortero o tritúrala, y añade a la merluza desmenuzada.
  5. Bate el huevo y añádele un buen montón de perejil picado. Añádelo al picadillo junto con la cebolla.
  6. Sazona la mezcla con nuez moscada y algo de sal.
  7. receta albondigas merluza azafran
  8. Mezcla bien y comprueba que sea suficientemente consistente para hacer bolas. Si estuviera demasiado blanda, agrega algo de pan rallado.
  9. A mano o con dos cucharas, forma bolas del tamaño de una nuez y ve rebozándolas en harina por tandas.
  10. Pon aceite de oliva abundante en una sartén pequeña y fríe las albóndigas a fuego medio por tandas hasta que estén doraditas por ambas caras.
  11. receta albondigas merluza azafran
  12. Pásalas a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Resérvalas.
Salsa
  1. Las almejas hay que dejarlas en agua fría con sal en la nevera desde la noche anterior a preparar el guiso para que suelten la arenilla que puedan llevar.
  2. Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y pocha la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
  3. Mientras tanto maja el azafrán en un mortero y baña con la mitad del vino.
  4. Agrega la harina y dale unas vueltas para que se cocine.
  5. Añade el vino con el azafrán y completa con el resto del vino. Si ves que hace falta un poco más de líquido para abrir las almejas, agrega algo de agua o fumet de pescado.
  6. Escurre las almejas y ponlas en la cazuela a fuego vivo; tapa y espera a que empiecen a abrirse.
  7. Ve pescando las almejas en cuanto se abran, para evitar que se recuezan, y ve reservándolas en un recipiente, mejor tapadas con un paño para que no se enfríen del todo. Las almejas sueltan su líquido, que contribuye al sabor de la salsa.
  8. receta albondigas merluza azafran
  9. Una vez abiertas todas las almejas (si alguna no se abre, deséchala: significa que está en mal estado), devuelve las albóndigas a la cazuela, sala un poco la salsa (prueba primero, pues las almejas dejan sal) y cuece 10 minutos a fuego bajo para que cojan el sabor de la salsilla.
  10. Devuelve las almejas a la cazuela para que se calienten y cuece otros 3-5 minutos todo junto.
  11. Prueba la sazón, rectifica si fuera necesario, espolvorea con perejil picado y sirve.
Notas
(1) Usé una merluza a la sidra que sobró, por lo que colé la salsa y aproveché la cebolla picadita que llevaba, en lugar de pochar cebolla nueva.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/albondigas-merluza-azafran/