Tradicionales boquerones en vinagre, curados en sal y vinagre
Ingredientes
500 g de boquerones fresquísimos
30 g de sal gorda
250 ml de vinagre blanco
50 ml de agua
1 buen puñado de perejil
Ajo picadito
Instrucciones
Pídele a tu pescadero que te limpie los boquerones, quitándoles cabeza y tripa, o se las quitas tú (yo me muero de asco, no lo he hecho en mi vida).
En casa, quita la raspa a los boquerones si no se la han quitado, abriéndolos con cuidado y doblando la raspa casi al final, dejando la colita si quieres, o sencillamente separa ambos lomos y desecha la raspa y la cola.
Ve poniendo los boquerones limpios en un recipiente, ponlo dentro de la pila y deja corriendo un chorrito de agua fría durante por lo menos 30 minutos, para que se desangren del todo.
Escurre los boquerones cuando estén bien desangrados y sécalos un poco con papel de cocina.
Pesa la sal gorda y prepara el vinagre diluyéndolo con el agua.
Ve colocando los boquerones en capas en un recipiente y espolvoreando con la sal gorda; cubre con el vinagre rebajado, que queden sumergidos.
Tapa y mete el recipiente en la nevera 3-4 horas, hasta que los boquerones se hayan puesto blancos.
Saca el recipiente y escurre los boquerones de su líquido de curado. Pásalos por un poco de agua para arrastrar el vinagre. Pruébalos; la sal se puede rectificar si estuvieran poco salados añadiendo un poco más ahora.
Ponlos en un recipiente hermético y deja los boquerones en el congelador 5-7 días para matar los posibles parásitos anisakis.
Al cabo de ese tiempo, saca el recipiente y deja descongelar en la nevera.
Para servirlos, sécalos un poco y baña en aceite de oliva. Pica perejil y ajo y espolvorea los boquerones.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-boquerones-vinagre/