Tortilla de bacalao jugosa con bacalao desalado y bien de perejil
Ingredientes
2 cebollas medianas
1 par de guindillas
Aceite de oliva para freír
300 g de bacalao salado
4 huevos grandes
1 buen puñado de perejil
Sal al gusto
Instrucciones
Desala el bacalao un día o dos antes, tal como indico en mi artículo sobre desalar bacalao. Cuando esté desalado (puedes probar una lasca para darle el visto bueno), escurre, seca y reserva.
Cubre con aceite el fondo de una sartén amplia y sofríe las guindillas. Retíralas; habrán soltado algo de picor.
Sofríe a fuego lento las cebollas cortadas en láminas, hasta que estén bastante reducidas y empiecen a caramelizar, aunque el punto es al gusto de cada cual.
Cuando las cebollas estén listas, añade el bacalao y sofríe ligeramente, lo justo para que se haga.
Mientras, bate los huevos en un bol aparte y añade el perejil picadito junto con un poco de sal, aunque depende del punto que le haya quedado al bacalao, ojo con esto.
Puedes eliminar algo del aceite de la sartén antes de cuajar la tortilla.
Sin más dilación, vierte los huevos batidos y cuaja la tortilla como más te guste, estilo tortilla francesa o vuelta y vuelta como una tortilla de patata, y con el grado de cuajado del huevo que te dé la real gana.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tortilla-bacalao-vasca/