Arroz con leche de almendra
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Postre de arroz hervido en leche de almendra y endulzado
Ingredientes
Leche de almendras
  • 250 g de almendras crudas y peladas
  • 1,5 litros de agua
Infusión de canela
  • 3 palos de canela de calidad
  • 125 ml de agua
Arroz
  • 125 g de arroz bomba o de grano redondo
  • 90 g de azúcar (o edulcorante)
  • 125 ml de infusión de canela
  • 700 ml de leche de almendra casera (sin endulzar)
  • 3 yemas de huevo (facultativo)
  • Canela molida
Instrucciones
Leche de almendras
  1. Tritura las almendras con un tercio del agua en un robot potente, hasta obtener una papilla espesa.
  2. Añade el resto del agua y deja reposar por lo menos 6 horas en la nevera, para extraer toda la sustancia de la almendra.
  3. Vuelve a triturar el conjunto una segunda vez y cuela por una estameña o bolsa para colar leches vegetales. Reserva la leche de almendras y guarda el residuo de almendra triturada; puedes secarla en el horno y usarla como harina de almendra.
Infusión de canela
  1. Pon los palos de canela en el agua fría toda una noche. Cuela cuando la vayas a utilizar.
Arroz con leche
  1. Cuece el arroz en agua con una pizca de sal hasta que esté al dente, por lo menos 15 minutos.
  2. Disuelve mientras tanto el azúcar en la infusión de canela.
  3. Escurre el arroz y añade la infusión de canela; cuece otros 5 minutos.
  4. Agrega 700 ml de leche de almendras y mantén a fuego bajísimo, porque no debe hervir (se puede cortar).
  5. Sigue cocinando hasta que el arroz esté tierno del todo (puedes añadir las yemas de huevo, si las pones, en este rato) y haya espesado; al principio de esta fase el arroz está todo en el fondo y a medida que el líquido espesa y los granos de arroz se hinchan más, empiezan a flotar parcialmente en el líquido y se acaban viendo en la superficie.
  6. Apaga el fuego y tapa el cazo. Deja enfriar y añade más leche de almendras si estuviera muy compacto; ten en cuenta que en caliente queda más líquido, espesa mucho a medida que se enfría.
  7. Sirve frío con canela molida por encima.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/arroz-leche-almendras/