Besugo en escabeche de naranja
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Sencillo escabeche de besugo con zumo de naranja
Ingredientes
Pescado
  • 1 besugo pequeño de 350-400 g (mejor sin cabeza ni tripas)
  • Aceite de oliva para freír
Escabeche de naranja
  • 240 ml de naranjas amargas (o de naranjas corrientes con el zumo de 1 limón)
  • Ralladura de 2 naranjas (facultativo)
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez hasta completar unos 250 ml de líquido
  • 150 ml de vinagre suave (de sidra)
  • 150 ml de agua
  • 6 granos de pimienta negra o pimienta molida al gusto
  • 2 clavos de olor
  • 1 cda. de miel (facultativo)
  • 1 pellizco de orégano
  • 1 pellizco de tomillo
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Prepara todos los ingredientes del escabeche en una cazuela o cazo, sala al gusto y lleva a ebullición unos 10 minutos.
  2. Mientras cuece, limpia el pescado, sin cabeza a poder ser y desescamado, pero con piel (por la gelatina que suelta).
  3. Cubre de aceite el fondo de una sartén y fríe el pescado por ambas caras a fuego medio, con cuidado de que no se desbarate.
  4. Pasa el pescado a un recipiente o cazuela, y vierte el escabeche aún caliente por encima. Menea un poco la cazuela para que penetre el líquido y tapa.
  5. Deja enfriar y mete en la nevera por lo menos una noche para que el pescado tome los sabores.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/escabeche-besugo-naranja/