Besugo en escabeche de naranja
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Española
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 4
- 1 besugo pequeño de 350-400 g (mejor sin cabeza ni tripas)
- Aceite de oliva para freír
- 240 ml de naranjas amargas (o de naranjas corrientes con el zumo de 1 limón)
- Ralladura de 2 naranjas (facultativo)
- 1 chorrito de vinagre de Jerez hasta completar unos 250 ml de líquido
- 150 ml de vinagre suave (de sidra)
- 150 ml de agua
- 6 granos de pimienta negra o pimienta molida al gusto
- 2 clavos de olor
- 1 cda. de miel (facultativo)
- 1 pellizco de orégano
- 1 pellizco de tomillo
- Sal al gusto
- Prepara todos los ingredientes del escabeche en una cazuela o cazo, sala al gusto y lleva a ebullición unos 10 minutos.
- Mientras cuece, limpia el pescado, sin cabeza a poder ser y desescamado, pero con piel (por la gelatina que suelta).
- Cubre de aceite el fondo de una sartén y fríe el pescado por ambas caras a fuego medio, con cuidado de que no se desbarate.
- Pasa el pescado a un recipiente o cazuela, y vierte el escabeche aún caliente por encima. Menea un poco la cazuela para que penetre el líquido y tapa.
- Deja enfriar y mete en la nevera por lo menos una noche para que el pescado tome los sabores.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/escabeche-besugo-naranja/
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