Carrilleras de ternera al vino tinto
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Carrilleras estofadas en salsa de verduras y vino tinto
Ingredientes
  • 8-9 carrilleras, según tamaño
  • Aceite de oliva virgen
  • 5 cebollas medianas
  • 2 pimientos rojos
  • 5 zanahorias
  • 2 cdtas. de tomate concentrado
  • 6-7 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 clavos
  • 1 cdta. de cacao
  • 650-750 ml de buen vino tinto
  • Sal
  • 1 chorro de miel (facultativo)
Instrucciones
  1. Limpia las carrilleras de grasa y de la membrana dura que las recubre por un lado, como se ve en el vídeo. Si fueran muy grandes, las puedes cortar por la mitad.
  2. Cubre de aceite de oliva el fondo de una sartén o cazuela y calienta. Sofríe las carrilleras a fuego vivo para tostarlas. Retira a un plato.
  3. Pica finamente la cebolla y sofríe en el mismo aceite, a fuego bajo.
  4. Cuando esté transparente, añade el pimiento en trocitos y sofríe otro rato hasta que se ablande.
  5. Agrega entonces las zanahorias troceadas, los dientes de ajo pelados y enteros, el concentrado de tomate, el clavo y el laurel. Dales unas vueltas.
  6. Devuelve las carrilleras marcadas a la cazuela, añade el vino tinto y el cacao; estofa a fuego lento por lo menos 2 horas en cazuela convencional u 8-9 horas en olla lenta en el ajuste bajo, según como vaya la carne.
  7. Cuando la carne esté tierna, sazona con sal al gusto . Deja reposar por lo menos un día; el sabor mejora notablemente.
  8. Si la salsa queda un poco fuerte (depende del vino empleado), a mí me gusta añadir un punto dulce con algo de miel. Pruébalo.
  9. Sirve con la salsa tal cual o triturada para que quede fina.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/carrilleras-ternera-vino-tinto/