Tortas cenceñas de pan ácimo para gazpachos
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Castellana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Tortas cenceñas de pan ácimo, sin levadura, para añadir al guiso de gazpachos
Ingredientes
  • 200 g de harina de trigo integral
  • 110 g de agua
  • 6 g de sal
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
Instrucciones
  1. Pon el agua en un cazo y añade el azafrán. Lleva a ebullición, apaga, añade la sal y deja que el agua se aromatice hasta que se enfríe.
  2. receta tortas cencenas gazpachos
  3. Pesa en un bol la harina integral, mejor que sea floja, pues no necesitamos desarrollar miga ni nada parecido.
  4. Cuela el agua ya fría encima de la harina y comienza a amasar a mano o en un robot, hasta que la masa cohesione. Añade algo más de agua, de poco en poco, si la masa estuviera muy seca e inmanejable, aunque debe quedar más bien dura.
  5. Mete la masa en una bolsa o recipiente y deja que se hidrate la harina media hora.
  6. receta tortas cencenas gazpachos
  7. Divide la masa en 10 porciones iguales y, manteniendo tapadas las que no estés trabajando, estira cada porción en forma de torta muy finita, hasta que tenga un espesor de 1 mm.
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  9. Calienta una sartén o plancha, engrasa si fuera necesario (aunque no debería serlo, no se pegan) y ve cociendo las tortas cenceñas por las dos caras, hasta dorarlas. Deja enfriar sobre rejilla.
  10. Puedes dejarlas al aire perfectamente, pues se trata de que sean duras y secas una vez cocidas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tortas-cencenas-gazpachos/