Gazpachos manchegos o galianos
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Castellana
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 4
Gazpachos manchegos, guiso de carne con tortas cenceñas
Ingredientes
Fondo de carnes
- ½ conejo (a poder ser, campero)
- ½ pollo (mejor de corral, a falta de perdiz o similar)
- 2 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cda. de granos de pimienta
- 1 cda. de sal
Sofrito
- 1 cebolla
- 1 puñado de setas (mejor silvestres, claro)
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
Acabado
- Unas hebras de azafrán
- 1 pellizco de canela molida
- 3-4 tortas cenceñas
Instrucciones
Fondo de carnes
- Haz con antelación el caldo con las carnes. Pon las carnes en una cazuela (yo uso mi crockpot o slow cooker), añade el agua, el laurel y la pimienta, y algo de sal.
- Cuece las carnes a fuego muy lento por lo menos 2-3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se pueda separar a mano de los huesos.
- Cuela el caldo, deshuesa las carnes y guarda ambas cosas. Si hubiese quedado el caldo algo clarinete, redúcelo un poco al fuego.
Sofrito
- Pica la cebolla finamente. Cubre de aceite el fondo de una sartén grande y sofríe la cebolla muy lentamente, hasta que esté muy caramelizada.
- Añade las setas limpias y cortadas en trozos. Sofríe el conjunto hasta que las setas estén hechas, pero tiernas.
Acabado
- Añade entonces las carnes desmenuzadas y reservadas anteriormente junto con por lo menos 1 litro de caldo, agrega el azafrán y la canela, y cuece el conjunto unos 15-20 minutos.
- Sala al gusto.
- Cuando esté todo ligado y cocidito, añade las tortas cenceñas en trocitos y deja cocer todo junto otros 5-10 minutos para que espese. Añade más caldo si fuera necesario, porque las tortas absorben líquido; la consistencia es al gusto del consumidor, más seca o más caldosa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/gazpachos-manchegos-galianos/