Tarta de panna cotta de azafrán
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Tarta con base de pâte sucrée y relleno de panna cotta aromatizada con azafrán
Ingredientes
Masa azucarada o pâte sucrée
  • 230 g de harina floja, de repostería
  • 20 g de fécula de patata
  • 100 g azúcar glas
  • 1 huevo M
  • 150 g de mantequilla cortada a dados y en textura pomada
  • 30 g de almendra molida
  • 1 yema adicional + chorrito de nata para impermeabilizar o
  • 30 g de manteca de cacao o chocolate blanco
  • O 250-300 g de masa quebrada casera o comprada
Relleno de panna cotta de azafrán
  • 320 ml nata líquida (mínimo 35% grasa)
  • 100 ml de leche entera
  • 60 g de azúcar (o cantidad equivalente en edulcorante sólido)
  • 6-6,5 g de gelatina neutra en polvo (consulta las dudas después de la receta)
  • 0,25 g de azafrán
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
Acabado
  • Frutos secos picaditos al gusto
Instrucciones
Pâte sucrée, masa azucarada
  1. Prepara la masa azucarada tal como indico en esta receta.
  2. Como el relleno es bastante húmedo, impermeabiliza previamente la masa ya cocida de alguna de estas maneras:
  3. Pinta con una yema de huevo batida con un chorrito de nata y cuece la masa vacía 5 minutos en el horno a 160º (sin aire). Deja enfriar.
  4. O pinta con manteca de cacao o chocolate blanco derretido, siempre que el sabor del relleno case con ellos.
Relleno de panna cotta de azafrán
  1. Pesa todos los ingredientes.
  2. Pon la leche fría en un bol y añade la gelatina neutra en polvo (consulta las dudas después de la receta) para que se hidrate.
  3. Pon la nata en un cazo, añade el azafrán en hebras y el azúcar o edulcorante.
  4. receta tarta panna cotta azafran
  5. Calienta a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se disuelva; prosigue hasta que la nata empiece a burbujear por las paredes.
  6. Retira del fuego y agrega la leche con la gelatina. Remueve para que se disuelva y añade el extracto de vainilla.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Montaje de la tarta
  1. Vierte con cuidado la panna cotta, a temperatura ambiente para que no reblandezca el impermeabilizado, en la base de la tarta ya fría. Hay que llegar hasta el borde.
  2. receta tarta panna cotta azafran
  3. Con mucha precaución para que no se derrame el relleno mete la tarta en la nevera para que la panna cotta se solidifique del todo. Otra opción es poner la base ya dentro de la nevera y verter el relleno con un biberón.
  4. Una vez bien cuajado el relleno, adorna el borde con frutos secos picaditos o como más te guste.
  5. receta tarta panna cotta azafran
  6. Consérvala en la nevera y consúmela a lo sumo en un par de días, porque la panna cotta no aguanta mucho, se va resecando.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tarta-panna-cotta-azafran/