Boletus escabechados
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cuisine: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Boletus edulis en escabeche o marinados
Ingredientes
  • 500 g de boletus edulis frescos u otra seta silvestre y con sabor
  • 2 tomates medianos
  • ½ cebolla
  • 400 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos o 3 bayas de pimienta de Jamaica
  • 3-4 ramitas de tomillo
  • 80 ml de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Se limpian las setas y se cortan en láminas, ya sabéis que este tipo de setas aconsejan limpiarlas con papel de cocina húmedo y no mojarlas, pues absorben agua enseguida. Hay quien pela los pies, sencillamente, y limpia el sombrerete con un paño húmedo, como podéis ver en este vídeo del señor Arzak. Se reservan.
  2. Se pica la cebolla y se rehoga en unas cucharadas de aceite hasta que esté transparente.
  3. Mientras se tritura el tomate bien (en Thermomix si se tiene) o se ralla. Se añade el puré de tomate a la cebolla una vez que está blandita y se sofríe todo, hasta que se evapore la humedad del tomate.
  4. Se añaden entonces el resto del aceite, el vinagre, las setas, las especias y la sal. Se calienta despacio hasta que el aceite rompa a hervir. Entonces se retira del fuego, se pasa a otro recipiente frío y se deja enfriar todo.
Notas
El vinagre se puede añadir también al final, cuando la mezcla se haya enfriado, si preferís un sabor a vinagre más limpio. Yo prefiero añadirlo antes de calentar del todo, porque me parece que le quita fiereza y se mezclan mejor los sabores.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/boletus-escabechados/