Caldo de verduras concentrado
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Caldo de verduras concentrado para tomar solo o añadir, con la técnica del fondo oscuro
Ingredientes
  • 300 g de coliflor
  • 100 g de repollo
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • 1 remolacha cruda
  • 1 berenjena
  • 1 rama de berza rizada
  • 4 setas shiitake
  • ½ brécol
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo
  • 2 cdas. de puré de tomate concentrado
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen
  • 2,5 litros de agua
  • Sal
Instrucciones
  1. Limpia las hortalizas y lamina o pica finamente. Yo las he laminado con un robot.
  2. Ponlas en una fuente previamente aceitada para que no se peguen mucho; añade el puré de tomate y otro chorro de aceite de oliva. Mezcla.
  3. receta caldo verduras concentrado
  4. Asa las verduras en el horno a 170º (sin aire)/150º (con aire) por lo menos 45 minutos.
  5. Contrólalas de vez en cuando para darles la vuelta. Deben quedar muy tostaditas; es la forma de sacarles más sabor.
  6. receta caldo verduras concentradoreceta caldo verduras concentrado
  7. Cuando estén bien tostadas añade el agua y devuelve la fuente al horno otros 40 minutos a la misma temperatura.
  8. Saca la fuente y deja enfriar un poco. Cuela la mezcla primero por un colador corriente y descarta las verduras.
  9. receta caldo verduras concentrado
  10. Vuelve a pasar el caldo obtenido por una tela o estameña para clarificarlo.
  11. Ponlo en una cazuela y concéntralo al fuego hasta reducirlo a la mitad del volumen.
  12. Sazona con sal a tu gusto y ya lo tienes; yo no le añado nada de sal porque tiene tanto sabor que me parece que no hace falta.
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