350 g de garbanzos crudos, puestos a remojo toda una noche
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo, majados
2 guindillas verdes
200 g de espinacas frescas o congeladas
1 puñado de perejil fresco
2 cdtas. de comino en grano
2 cdtas. de semillas de cilantro
Sal
Aceite para freír
Salsa de tahini
100 g de pasta de sésamo o tahini
125 ml de agua templada
3 dientes de ajo
El zumo de 2 limones
1 pizca de sal
Instrucciones
Falafel
Limpia las espinacas, ponlas en un bol y cocínalas en el microondas en su propio jugo hasta que estén lacias. Escúrrelas del líquido estrujándolas muy bien. Reserva.
Maja los ajos sin germen en el mortero con un buen pellizco de sal.
Tritura el comino y las semillas de cilantro en un mortero o en un molinillo de especias.
Escurre bien los garbanzos; puedes incluso secarlos un poco con papel de cocina.
Pon en un robot los garbanzos y tritura hasta obtener una mezcla basta.
Añade las cebollas crudas y peladas en trozos, las guindillas en trozos, las espinacas groseramente cortadas, los ajos majados y el perejil; tritura otra vez.
Agrega las especias molidas y mezcla con una espátula para no pasarnos de triturado.
Si la mezcla tuviera demasiado líquido puedes añadir algo de harina de garbanzo (si queremos hacerlos sin gluten), harina corriente o incluso pan rallado hasta que la mezcla sea suficientemente sólida para hacer los boliches.
Toma porciones del tamaño de una nuez con una cuchara y moldea en forma de bolitas. Ve poniéndolas en un papel.
Cuando estén formadas las bolitas calienta aceite de oliva virgen en una sartén pequeña, como para freír croquetas, y fríe los falafel por tandas hasta dorarlos.
Escúrrelos en papel de cocina y sirve calentitos con la preceptiva salsita de tahini.
Salsa de tahini
Maja los ajos, exprime el zumo de limón y mezcla bien todos los ingredientes en un bol, hasta obtener la consistencia que te guste, suficientemente fluida para mojar los falafel en ella.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/falafel-espinacas/