Agua de tomate gelatinizada servida con lascas de bonito en escabeche
Ingredientes
Agua de tomate sobrante de otra preparación (1/2 litro en mi caso)
Gelatina en polvo u hojas (en función de la cantidad que tengamos de agua)
Bonito en escabeche al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Albahaca fresca
Instrucciones
Habremos clarificado antes todo lo posible el agua de tomate, pasándola por una estameña. A mí unas veces se me queda completamente clarita, solo el líquido amarillo, y otras veces no... Supongo que depende del tipo de tomate y del grado de triturado, que no siempre es el mismo.
Pesamos la cantidad de agua de tomate que tengamos; yo tenía unos 500 g (1/2 litro). Apartamos en un cazo la tercera parte, más o menos, y añadimos la cantidad de gelatina que prescriba el fabricante para nuestra cantidad de líquido (en mi caso eran entre 10 y 20 g según el grado de solidez deseado).
Mezclamos en frío y calentamos al fuego para que se disuelva; no hace falta que llegue a hervir.
Añadimos el resto del agua de tomate a temperatura ambiente y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en un molde de un tamaño que nos venga bien; yo usé un sencillo molde rectangular de bizcocho, de 24 cm x 11 cm.
Tapamos y metemos en la nevera para que se solidifique, mejor toda una noche.
Desmoldamos con cuidado invirtiendo el molde y convenciendo un poco a la gelatina, despegándola de las paredes.
Cortamos en porciones con cuidado y servimos con los acompañamientos que nos apetezcan.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/gelatina-tomate-bonito/