Gelatina de tomate con bonito escabechado
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Agua de tomate gelatinizada servida con lascas de bonito en escabeche
Ingredientes
  • Agua de tomate sobrante de otra preparación (1/2 litro en mi caso)
  • Gelatina en polvo u hojas (en función de la cantidad que tengamos de agua)
  • Bonito en escabeche al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Albahaca fresca
Instrucciones
  1. Habremos clarificado antes todo lo posible el agua de tomate, pasándola por una estameña. A mí unas veces se me queda completamente clarita, solo el líquido amarillo, y otras veces no... Supongo que depende del tipo de tomate y del grado de triturado, que no siempre es el mismo.
  2. Pesamos la cantidad de agua de tomate que tengamos; yo tenía unos 500 g (1/2 litro). Apartamos en un cazo la tercera parte, más o menos, y añadimos la cantidad de gelatina que prescriba el fabricante para nuestra cantidad de líquido (en mi caso eran entre 10 y 20 g según el grado de solidez deseado).
  3. Mezclamos en frío y calentamos al fuego para que se disuelva; no hace falta que llegue a hervir.
  4. Añadimos el resto del agua de tomate a temperatura ambiente y mezclamos bien.
  5. Vertemos la mezcla en un molde de un tamaño que nos venga bien; yo usé un sencillo molde rectangular de bizcocho, de 24 cm x 11 cm.
  6. Tapamos y metemos en la nevera para que se solidifique, mejor toda una noche.
  7. Desmoldamos con cuidado invirtiendo el molde y convenciendo un poco a la gelatina, despegándola de las paredes.
  8. Cortamos en porciones con cuidado y servimos con los acompañamientos que nos apetezcan.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/gelatina-tomate-bonito/