Cremoso de horchata de chufa
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Crema cuajada o flan de horchata, elaborada a baja temperatura en tarritos
Ingredientes
Cremoso
  • 800 ml de horchata de calidad
  • 200 ml de nata para montar (no para cocinar)
  • 100 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido) (1)
  • 12 yemas de huevo
Acabado
  • Azúcar adicional para quemar o
  • migas de bizcocho seco o
  • frutos secos picaditos
Instrucciones
Elaboración a baja temperatura
  1. Ponemos en un bol la horchata, la nata, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclamos perfectamente y colamos para eliminar chalazas.
  2. Distribuimos la mezcla en tarritos (2) y dejamos reposar unos minutos para que pierdan las burbujas de aire.
  3. Tapamos los tarritos ajustando la tapa. Los introducimos en un baño de agua previamente calentada a 60-65º y vamos añadiendo agua más caliente hasta llegar 85º, donde permanecerán durante 45 minutos.
Elaboración en baño maría
  1. Preparamos un baño maría con agua en una cazuela en la que quepan todos los tarros (o dos cazuelas). Pondremos un paño en el fondo de la cazuela o alguna rejilla para que los tarros no toquen el fondo, pues pueden romperse si la diferencia de temperatura entre el agua a 100º y la cazuela es muy grande.
  2. Colocamos los tarros y calentamos el baño maría al fuego hasta que hierva el agua (para que hierva más uniformemente podemos añadir un par de cascarones de huevo).
  3. Cocemos 25-30 minutos, hasta que se aprecie que la crema ha espesado por completo; no hay más que sacar un tarrito y meter un palillo en el centro.
Común a ambos métodos
  1. Al cabo del tiempo de cocción, retiramos los tarros con cuidado y dejamos enfriar 10 minutos a temperatura ambiente.
  2. Después los metemos en un baño de agua fría o con hielo para bajarles la temperatura rápidamente (por seguridad alimentaria) y los pasamos a la nevera toda una noche para que el cremoso acabe de asentarse, como si fueran flanes corrientes.
Acabado
  1. Cuando vayamos a servir podemos espolvorear con azúcar y quemar con soplete, o coronar con un crumble de migas de bizcocho seco o frutos secos picados.
Notas
(1) Yo uso tagatosa, un edulcorante sólido apto para diabéticos, que encuentro en Internet.
(2) Mis tarros son de 250 ml y solamente salen 5 cremosos, eso sí, generosos. Si llenamos menos los tarros o usamos tarros más pequeños, saldrán más, como es de cajón.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/cremoso-horchata/