Tarta tatin de mirabeles
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Sencilla tarta de mirabeles con caramelo y masa quebrada, que se hace del revés
Ingredientes
Masa quebrada
  • 120 g de harina floja
  • 60 g de mantequilla fría en trozos
  • 30 g de agua fría
Relleno
  • 500 g de mirabeles
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de mantequilla
Instrucciones
Masa quebrada
  1. Si hacemos la masa quebrada casera, procederemos según mi receta de masa quebrada. Una vez preparada, la dejamos reposar en la nevera en forma de torta, bien envuelta en plástico.
Relleno
  1. Lavamos y secamos las frutas. Las deshuesamos cortándolas por la mitad. Reservamos tapadas.
Caramelo
  1. Ponemos en un cazo el azúcar con un poco de agua. Calentamos a fuego fuerte hasta que empiece a coger color ámbar a nuestro gusto; cuidado con pasarnos porque el caramelo muy quemado amarga. Es mejor quedarse corto; si usas un cazo grueso como el mío el calor remanente sigue tostando el azúcar después de apagar el fuego.
  2. Cuando esté dorado, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, moviendo el cazo hasta que se derrita.
  3. Distribuimos el caramelo en los moldes o molde deseados; si vamos a usar un único molde, puede ser de 22-24 cm.
Montaje
  1. Colocamos las mitades de los mirabeles en el molde o moldes con el corte hacia arriba en una sola capa.
  2. Si teníamos la masa refrigerada, dejamos que se temple un poco, la estiramos y cortamos piezas a medida del molde o moldes que vayamos a utilizar.
  3. Acostamos las piezas de masa encima de las ciruelitas, remetiendo un poco el borde. Pinchamos la masa para que no se infle en el horno.
  4. Cocemos la tarta o tartas tatin a 200º con calor arriba y abajo, unos 20-25 minutos, hasta que se vea burbujear el caramelo por los bordes de la masa, señal de que el interior está cocido.
  5. Sacamos los moldes y los invertimos de inmediato sobre un plato o fuente, con mucho cuidado de no quemarnos. Debe hacerse enseguida, porque si el caramelo empieza a enfriarse puede que la tarta se pegue y cueste desprenderla del molde.
  6. Rebañamos bien el caramelo pegado en los moldes para añadirlo a las tartas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tarta-tatin-mirabeles/