Gazpacho extremeño campero, como lo preparaban los jornaleros del campo
Ingredientes
1 buen trozo de pan candeal, sin corteza y remojado en agua
1-2 dientes de ajo
Unas hojas de hierbas silvestres, como el poleo u orégano
500 g de tomate maduro
½ pepino
½ cebolla
30-50 ml de aceite de oliva virgen
25-30 ml de vinagre de Jerez
Sal al gusto
1 litro de agua fresca
Más pan duro para tropezones
Instrucciones
Quitamos la corteza al pan y lo ponemos a remojar en agua.
Pelamos el ajo y lo ponemos en un mortero. Majamos.
Añadimos el migote de pan escurrido, un buen pellizco de sal y el aceite de oliva al gusto. Majamos y hacemos una mezcla para espesar el agua y darle sabor.
Lavamos y picamos los tomates. Hacemos lo propio con la cebolla pelada y el pepino pelado.
En un lebrillo ponemos el agua fresca y añadimos el majado preparado; removemos para que se mezcle con el agua.
Añadimos entonces los tropezones de hortalizas. Mezclamos.
Aliñamos con el vinagre de Jerez y algo más de sal. Probamos la sazón y rectificamos a nuestro gusto, si hiciera falta.
Por último, añadimos más tropezoncillos de pan cortado, a modo de picatostes, y a comer antes de que se caliente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/gazpacho-extremeno-campero/