Cazón en adobo de vinagre y pimentón, rebozado y frito a la andaluza, llamado también bienmesabe
Ingredientes
Adobo de bienmesabe
125 ml de vinagre de sidra
3 dientes de ajo
1 cda. de orégano
1 cdta. de comino molido
½ cdta. de pimentón dulce
2 hojas de laurel rotas
Pescado
750 g de cazón fresco, cortado en cubos regulares
Sal al gusto
Harina para frituras o harina de garbanzo
Aceite de oliva virgen para freír
Instrucciones
Adobo
Pela y maja los ajos en un mortero.
Vierte el vinagre y añade el comino, el orégano, las hojas de laurel y el pimentón dulce. Mezcla.
Lava y limpia bien el pescado; sécalo y córtalo en tacos.
Pon el pescado en un recipiente llano y vierte el adobo. Mezcla.
Tapa el recipiente y mételo en la nevera por lo menos 5 horas o como máximo toda la noche.
Fritura
Cuando el cazón esté bien adobado, saca los tacos de pescado y seca con papel de cocina. Desecha el adobo.
Pon la harina de fritura en una fuente junto a los fuegos, para ir pasando el pescado por el rebozo.
Viertemos por lo menos un dedo de aceite de oliva virgen en una sartén pequeña y calienta a fuego medio-alto, sin que pase de 180º-185º ni empiece a humear.
Reboza los trozos de pescado en la harina, apretándolos un poco en la mano para que se les pegue bien. Sacude ligeramente y fríelos en tandas cuando el aceite esté en su punto.
Ve sacando el pescado a una fuente con papel de cocina para que absorba un poco de grasa. Y sirve de inmediato calentito.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/cazon-adobo-bienmesabe/