Cazón en adobo o bienmesabe
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Cazón en adobo de vinagre y pimentón, rebozado y frito a la andaluza, llamado también bienmesabe
Ingredientes
Adobo de bienmesabe
  • 125 ml de vinagre de sidra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda. de orégano
  • 1 cdta. de comino molido
  • ½ cdta. de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel rotas
Pescado
  • 750 g de cazón fresco, cortado en cubos regulares
  • Sal al gusto
  • Harina para frituras o harina de garbanzo
  • Aceite de oliva virgen para freír
Instrucciones
Adobo
  1. Pela y maja los ajos en un mortero.
  2. Vierte el vinagre y añade el comino, el orégano, las hojas de laurel y el pimentón dulce. Mezcla.
  3. Lava y limpia bien el pescado; sécalo y córtalo en tacos.
  4. receta bienmesabe cazon adobo
  5. Pon el pescado en un recipiente llano y vierte el adobo. Mezcla.
  6. Tapa el recipiente y mételo en la nevera por lo menos 5 horas o como máximo toda la noche.
  7. receta bienmesabe cazon adobo
Fritura
  1. Cuando el cazón esté bien adobado, saca los tacos de pescado y seca con papel de cocina. Desecha el adobo.
  2. Pon la harina de fritura en una fuente junto a los fuegos, para ir pasando el pescado por el rebozo.
  3. Viertemos por lo menos un dedo de aceite de oliva virgen en una sartén pequeña y calienta a fuego medio-alto, sin que pase de 180º-185º ni empiece a humear.
  4. receta bienmesabe cazon adobo
  5. Reboza los trozos de pescado en la harina, apretándolos un poco en la mano para que se les pegue bien. Sacude ligeramente y fríelos en tandas cuando el aceite esté en su punto.
  6. Ve sacando el pescado a una fuente con papel de cocina para que absorba un poco de grasa. Y sirve de inmediato calentito.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/cazon-adobo-bienmesabe/