Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Reservamos.
Cortamos la berenjena en rodajas. Las ponemos en un colador con sal para quitarles algo de líquido y que luego salten menos en la fritura. Reservamos.
Cortamos en rodajas los pimientos y el calabacín. Reservamos.
Vertemos abundante aceite de oliva en una sartén honda y freímos las patatas.
Mientras se fríen las patatas, en otra sartén freímos el resto de las hortalizas, por tandas, a bastante temperatura (sin que el aceite llegue a humear, que nos lo cargamos).
Las vamos sacando a un colador colocado sobre un bol para que escurra el exceso de grasa.
Montaje del tumbet
En una fuente grande o en platitos individuales ponemos primero la patata, encima el calabacín, la berenjena y por último el pimiento.
Regamos la salsa de tomate por encima de las hortalizas y a la mesa, con el tumbet caliente o templado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tumbet-mallorquin/