Escabeche de cerdo especiado
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Receta innovadora de escabeche de cerdo con especias orientales
Ingredientes
  • 750 g de solomillo o lomo de cerdo
  • 400 g de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 150 g de vinagre de vino blanco
  • 150 g de vino blanco o agua
  • 3 piezas de anís estrellado
  • 2 ramitas de canela
  • 1 cucharada de pimienta en grano (negra o blanca)
  • 1 cdta. de pimienta de Jamaica
  • 6 clavos de olor
  • 1 cucharadita anís verde
  • 2 guindillas secas
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Cortamos el solomillo en trozos de regular tamaño, como se ve en el vídeo.
  2. Salamos y salteamos en una cazuela o sartén a fuego vivo con 3-4 cucharadas del aceite de oliva de la receta, dorando por todos los lados. Vamos retirando la carne a una fuente a medida que está hecha.
  3. Añadimos a la cazuela el resto del aceite, el vinagre y el agua o vino.
  4. Pasamos la carne con su aceite y jugos a la cazuela.
  5. Agregamos más sal, todas las especias y los ajos, pelados o sin pelar.
  6. Calentamos hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos confitar a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la carne quede muy tierna; a partir de los 45 minutos probaremos algún pedacito para ver cómo va.
  7. Cuando la carne esté tierna, apartamos del fuego y dejamos templar.
  8. Conservamos la carne en su escabeche, guardada en un recipiente hermético en el frigorífico.
  9. Es conveniente dejar reposar el escabeche al menos un día, para que se asienten los sabores.
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