3-4 caballas (1 kg, más o menos) enteras, pero limpias (sin escamas ni tripas)
2 cebolletas
2 zanahorias
8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
6 clavos de olor
1 cdta. de pimentón dulce
400 ml de aceite de oliva virgen
150 ml de vino blanco (seco, semidulce o incluso dulce)
150 ml de vinagre blanco
1 cda. de pimienta negra en grano
Sal
Instrucciones
Les quitamos la cabeza a las caballas y las lavamos bien. Secamos con papel de cocina. Podemos cortar cada caballa en dos troncos para que quepan mejor en el recipiente que usemos.
Método rápido
Como se ve en el vídeo, mezclamos todos los ingredientes del caldo del escabechado y los ponemos en la cazuela.
Calentamos y, cuando hierva, añadimos las verduritas con las especias: la cebolleta cortada en cuartos, los ajos sin piel, la zanahoria en rodajas, el laurel, el pimentón, la pimienta y el clavo.
Cocemos las verduras hasta que estén más o menos tiernas, al gusto.
Ponemos entonces los pedazos de pescado y cocemos 5 minutos, lo justo para que se cocinen.
Damos la vuelta, apagamos el fuego y dejamos hacer por completo con el calor remanente de la cazuela.
Método menos rápido
Vertemos algo de aceite de oliva en la cazuela y calentamos. Añadimos la cebolleta cortada en cuartos, los ajos sin piel, la zanahoria en rodajas y el clavo.
Cuando la cebolla esté un poco sofrita, añadimos el pimentón y damos una vuelta.
En menos de 1 minuto, pues si el pimentón se quema puede amargar, agregamos el resto de los ingredientes: el vino, el vinagre, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
Cocemos 10 minutos a fuego suave.
Añadimos entonces los trozos de pescado y cocinamos 5 minutos; le damos la vuelta y dejamos que acabe de hacerse en el calor remanente.
Acabado
Dejamos enfriar el conjunto y reposar por lo menos 24 horas antes de consumir, para que los sabores se asienten.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/caballas-escabeche/