Medallones de cordero con patatas Ana
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Medallones de pierna de cordero lechal rebozados con patatas en mantequilla
Ingredientes
Patatas Anna
  • 80 g de mantequilla
  • 8 ramitos pequeños de tomillo o romero
  • 1 diente de ajo
  • 500 g de patatas no harinosas (pequeñas)
  • Sal al gusto
Medallones de cordero
  • 8 medallones de pierna de cordero lechal (de la pierna deshuesada)
  • Pan rallado grueso (tipo panko)
  • Harina de setas al gusto
  • Tomillo o romero seco
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen para freír
Instrucciones
Patatas Anna
  1. Ponemos el horno a calentar a 180º.
  2. Con la mantequilla derretida pintamos el interior de 8 moldes de magdalena. Colocamos el tomillo en el fondo de cada hueco.
  3. Majamos el ajo y lo añadimos a la mantequilla restante. Lo calentamos hasta que empiece a oler y apartamos del fuego.
  4. Pelamos las patatas y las hacemos rodajas muy finas, mejor con una mandolina o un buen robot de cocina. Las ponemos en un bol y añadimos la mantequilla de ajo; removemos bien para impregnarlas.
  5. Distribuimos las rodajas de patata en los moldes, solapándolas entre sí dentro de cada capa y salándolas. Llenamos cada hueco hasta arriba y presionamos un poco con un tenedor para asentarlas.
  6. Tapamos los moldes con papel de aluminio y los metemos en el horno. Asamos las patatas Anna 35 minutos.
  7. Mientras tanto, preparamos una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  8. Sacamos los moldes y subimos la temperatura del horno a 210º. Los invertimos sobre la bandeja y golpeamos para que salgan las patatas. Si se queda algún fondo pegado lo despegaremos con cuidado con un cuchillo.
  9. Metemos la bandeja en el horno y asamos otros 10 minutos para que se doren por encima.
  10. Sacamos y servimos.
Medallones de cordero rebozados con polvo de setas
  1. Preparamos una sartén amplia con el aceite de oliva. Reservamos.
  2. En una fuente amplia, mezclamos pan rallado suficiente para rebozar el cordero y añadimos una cucharada (mínimo) de harina de setas y tomillo seco al gusto. Mezclamos bien.
  3. Ponemos a calentar el aceite a fuego medio y rebozamos las piezas de cordero previamente saladas en el pan rallado sazonado.
  4. Las vamos friendo hasta que estén doraditas; las sacamos brevemente a una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Acabado
  1. Servimos 2 medallones por persona con 1 o 2 montoncitos de patatas Anna según salgan del horno. Y a disfrutar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/cordero-medallones-patatas/