Hay que rehidratar las chufas primero. Las lavamos hasta que el agua salga limpia y las cubrimos de agua en un bol grande. Las dejamos 12 horas, mejor en la nevera, sobre todo si hace calor.
Escurrimos y las ponemos en el vaso de una batidora con el limón, la canela y el agua. Trituramos a conciencia. En el Magimix Cook Expert selecciono el programa Batidora, opción Smoothie. Abro la tapa y, si me parece que puede triturarse algo más, repito el programa una vez.
La pasta formada, una mezcla de leche de chufa y residuo sólido, la volcamos sobre una tela de sábana, una gasa tupida o un colador de tela como los antiguos colocado encima de un colador o escurreverduras y un bol grande en el que quepa 1 litro de líquido.
Ojo, un colador corriente no es suficientemente tupido y se nos pueden escapar partículas demasiado grandes.
Probamos la leche de chufa obtenida y la endulzamos a nuestro gusto si fuera necesario. La guardamos en la nevera y la consumimos en un par de días a lo sumo.
Y, ojo, no tiremos el residuo de chufa húmedo. Más abajo te cuento qué hacer con él.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/horchata-chufa-casera/