Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva hasta que esté bien transparente. Si queremos caramelizarla, aquí tenéis el método. Escurrimos bien del aceite sobre un colador.
Picamos las nueces peladas en una batidora, sin pasarnos para que no se engrasen.
Hacemos puré las judías cocidas, bien aplastándolas con un tenedor, bien con una batidora, aunque está bien que queden irregulares y alguna judía entera.
Añadimos el resto de los ingredientes a las judías: la cebolla escurrida, las nueces, el arroz cocido, las especias, el pan rallado y la salsa elegida.
Mezclamos perfectamente con una espátula. Ojo a la consistencia: la masa apenas debe pegarse a las manos. Si está muy pegajosa (depende de las alubias, sobre todo) podemos añadir más pan rallado, nueces trituradas o arroz, o un poco de todo.
Una vez conseguida una consistencia adecuada, dividimos en 6-8 unidades, según el tamaño que queramos (100 - 75 g).
Hacemos bolitas con ellas entre las manos y luego las aplastamos.
Para cocinar las hamburguesas vegetales calentamos una parrilla como si fuéramos a cocinar una carne, a fuego fuerte. Cuando la plancha esté bien caliente, pintamos con algo de aceite las hamburguesas vegetales y las doramos por ambas caras. Hay que tener en cuenta que no hace falta realmente cocinarlas, solo calentarlas puesto que los ingredientes principales están cocinados ya (arroz, legumbre).