Bacalao a la vizcaína
Autor: 
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Vasca
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Bacalao desalado cocinado en salsa vizcaína, de cebolla morada y pimientos choriceros, típica receta vasca
Ingredientes
Salsa vizcaína
  • 4 cebollas rojas
  • 4 pimientos choriceros, remojados en agua
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 50 ml de coñac
  • Agua
  • Sal al gusto
Bacalao
  • 4 buenas tajadas de bacalao salado, del lomo
Instrucciones
Desalado del bacalao
  1. Ponemos el bacalao a desalar cubierto de agua fría y metemos en la nevera. Procederemos como explico en el método de desalado del bacalao.
Salsa vizcaína
  1. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego muy bajo en una sartén con aceite. Esta operación debe durar varias horas. La cebolla no debe quemarse en ningún momento, sino ir caramelizándose.
  2. Añadimos la carne de los pimientos choriceros (en la receta de la vizcaína tenéis el detalle de cómo remojarlos).
  3. Agregamos el diente de ajo picado y le damos a todo unas vueltas.
  4. Vertemos el coñac y un vasito de agua, y cocemos el conjunto unos 5 minutos, para reducir.
  5. Trituramos o pasamos por un pasapurés (en esto, como en todo, hay enemigos acérrimos de la trituración). Reservamos.
  6. bacalao vizcaina
Bacalao a la vizcaína
  1. Para preparar el bacalao cubrimos con la salsa el fondo de una cazuela, tradicionalmente de barro, en la que quepan las tajadas de bacalao cómodamente, sin montarse.
  2. Acostamos las tajadas de bacalao encima de la salsa con la piel hacia arriba y calentamos a fuego muy suave.
  3. Cocemos a fuego bajo 10-15 minutos, según el tamaño del bacalao, hasta que esté hecho, pero sin pasarse. Servimos de inmediato con bien de pan para mojar la salsa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/bacalao-vizcaina-como-se-hace/