Harira, sopa marroquí
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Marroquí
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
La harira es una sopa espesa típica de Marruecos, con legumbres, verduras, fideos o arroz y especias
Ingredientes
Sofrito
  • 2 cebollas medianas
  • 3 ramas de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pìmiento verde
  • 2 tomates pelados y despepitados
  • Aceite de oliva, lo necesario
Legumbres
  • 150 g de lentejas en seco
  • 150 g de garbanzos en seco
  • Unas hojas de laurel
Carne
  • 250 g de carne de ternera en dados
  • 1 hueso de espinazo
Sopa
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cda. de harina
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • ¼ cdta. de canela molida
  • 1 guindilla triturada o ½ cdta. de pimienta blanca molida
  • 500 g de tomate triturado
  • Cilantro fresco
  • Limón para acompañar (facultativo)
Instrucciones
Legumbres
  1. En primer lugar, cocemos los garbanzos, previamente remojados en agua fría abundante desde la noche anterior. Escurrimos, los ponemos en una cazuela u olla a presión con agua que los cubra y una hoja de laurel, y llevamos a ebullición; cocemos hasta que estén tiernos. Reservamos en su líquido de cocción, no tiremos el líquido que lo usaremos después en la sopa.
  2. Hacemos exactamente lo mismo con las lentejas.
Sofrito
  1. Picamos la cebolla y cortamos en trocitos pequeños el apio, la zanahoria y el pimiento. Escaldamos los tomates para quitarles la piel y los despepitamos.
  2. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
  3. harira sopa marroqui
  4. Añadimos el pimiento y el apio, y sofreímos hasta que se ablanden. Agregamos entonces el tomate cortado en trocitos con la zanahoria y sofreímos hasta que cambie de color.
Carne
  1. Si usamos la carne, subimos el fuego un poco y sofreímos los dados de carne junto con el hueso, hasta que estén doraditos.
  2. Si vamos a hacer la versión vegetariana nos saltaremos este paso.
Sopa
  1. Agregamos entonces la mantequilla, la harina, la cúrcuma, la canela y el comino, y les damos unas vueltas para que se tueste la harina.
  2. harira sopa marroqui
  3. Añadimos entonces el tomate triturado, la guindilla o la pimienta, y algo de sal. Si el tomate no tiene suficiente líquido, añadiremos algo del caldo de cocción de las legumbres.
  4. Cocemos unos 20 minutos, o lo que sea necesario para que el tomate se cocine y el conjunto espese.
  5. Añadimos entonces las legumbres cocidas, las lentejas y los garbanzos, y seguimos cociendo otros 5-10 minutos todo junto.
  6. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario. Retiramos el hueso.
  7. La sopa va espesando con el tiempo, así que conviene dejarla caldosa; para aligerarla podemos seguir usando el caldo de las legumbres.
  8. Servimos la sopa con cilantro fresco picado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/harira-sopa-marroqui/