La harira es una sopa espesa típica de Marruecos, con legumbres, verduras, fideos o arroz y especias
Ingredientes
Sofrito
2 cebollas medianas
3 ramas de apio
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pìmiento verde
2 tomates pelados y despepitados
Aceite de oliva, lo necesario
Legumbres
150 g de lentejas en seco
150 g de garbanzos en seco
Unas hojas de laurel
Carne
250 g de carne de ternera en dados
1 hueso de espinazo
Sopa
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de cúrcuma
¼ cdta. de canela molida
1 guindilla triturada o ½ cdta. de pimienta blanca molida
500 g de tomate triturado
Cilantro fresco
Limón para acompañar (facultativo)
Instrucciones
Legumbres
En primer lugar, cocemos los garbanzos, previamente remojados en agua fría abundante desde la noche anterior. Escurrimos, los ponemos en una cazuela u olla a presión con agua que los cubra y una hoja de laurel, y llevamos a ebullición; cocemos hasta que estén tiernos. Reservamos en su líquido de cocción, no tiremos el líquido que lo usaremos después en la sopa.
Hacemos exactamente lo mismo con las lentejas.
Sofrito
Picamos la cebolla y cortamos en trocitos pequeños el apio, la zanahoria y el pimiento. Escaldamos los tomates para quitarles la piel y los despepitamos.
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
Añadimos el pimiento y el apio, y sofreímos hasta que se ablanden. Agregamos entonces el tomate cortado en trocitos con la zanahoria y sofreímos hasta que cambie de color.
Carne
Si usamos la carne, subimos el fuego un poco y sofreímos los dados de carne junto con el hueso, hasta que estén doraditos.
Si vamos a hacer la versión vegetariana nos saltaremos este paso.
Sopa
Agregamos entonces la mantequilla, la harina, la cúrcuma, la canela y el comino, y les damos unas vueltas para que se tueste la harina.
Añadimos entonces el tomate triturado, la guindilla o la pimienta, y algo de sal. Si el tomate no tiene suficiente líquido, añadiremos algo del caldo de cocción de las legumbres.
Cocemos unos 20 minutos, o lo que sea necesario para que el tomate se cocine y el conjunto espese.
Añadimos entonces las legumbres cocidas, las lentejas y los garbanzos, y seguimos cociendo otros 5-10 minutos todo junto.
Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario. Retiramos el hueso.
La sopa va espesando con el tiempo, así que conviene dejarla caldosa; para aligerarla podemos seguir usando el caldo de las legumbres.
Servimos la sopa con cilantro fresco picado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/harira-sopa-marroqui/