Chile vegetariano
Autor: 
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Estadounidense
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Versión vegetariana del chile con carne, con alubias rojas, verduras y especias
Ingredientes
  • 400 g de alubias rojas o negras, secas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 4 ramas de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias gordas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva al gusto
  • 1½ cdas. de semillas de cilantro
  • 1 cda. de comino molido
  • 1600 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • Pimentón picante, ají molido, cayena en polvo o similar al gusto
  • 1 cdta. de cacao en polvo sin endulzar
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. En primer lugar, cocemos las alubias, previamente remojadas en agua fría abundante toda la noche anterior. Descartamos el agua de remojo (aunque sobre este tema hay controversia), las ponemos en una cazuela con el laurel y llevamos a ebullición; cocemos hasta que estén tiernas.
  2. chile vegetariano
  3. Podemos cocerlas igualmente en olla a presión el tiempo que indique cada marca de olla.
  4. Mientras las judías cuecen, preparamos las verduras: picamos la cebolla, cortamos en trocitos el apio, la zanahoria y el pimiento, y pelamos y majamos los ajos.
  5. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
  6. chile vegetariano
  7. Añadimos el pimiento, la zanahoria y el apio, y seguimos sofriendo hasta que se ablanden.
  8. Cuando las judías estén cocidas apagamos el fuego y dejamos esperar tapadas.
  9. Agregamos entonces al sofrito el ajo majado, le damos unas vueltas y ponemos el cilantro majado y el comino.
  10. chile vegetariano
  11. Lo tostamos todo un minuto y añadimos el tomate triturado, las alubias escurridas (no tiremos el agua, por si acaso), el cacao en polvo, el picante al gusto y algo de sal.
  12. Cocemos unos 20-30 minutos, o lo que sea necesario para que el tomate se reduzca, se cueza la zanahoria y la salsa espese.
  13. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.
  14. La consistencia espesa con el tiempo, así que conviene dejarlo un pelín líquido, aunque la consistencia final siempre depende del gusto, pues se puede tomar muy espeso o más parecido a una sopa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/chile-vegetariano/