Versión vegetariana del chile con carne, con alubias rojas, verduras y especias
Ingredientes
400 g de alubias rojas o negras, secas
2 hojas de laurel
2 cebollas
4 ramas de apio
1 pimiento rojo
2 zanahorias gordas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva al gusto
1½ cdas. de semillas de cilantro
1 cda. de comino molido
1600 g de tomate triturado (natural o en conserva)
Pimentón picante, ají molido, cayena en polvo o similar al gusto
1 cdta. de cacao en polvo sin endulzar
Sal al gusto
Instrucciones
En primer lugar, cocemos las alubias, previamente remojadas en agua fría abundante toda la noche anterior. Descartamos el agua de remojo (aunque sobre este tema hay controversia), las ponemos en una cazuela con el laurel y llevamos a ebullición; cocemos hasta que estén tiernas.
Podemos cocerlas igualmente en olla a presión el tiempo que indique cada marca de olla.
Mientras las judías cuecen, preparamos las verduras: picamos la cebolla, cortamos en trocitos el apio, la zanahoria y el pimiento, y pelamos y majamos los ajos.
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
Añadimos el pimiento, la zanahoria y el apio, y seguimos sofriendo hasta que se ablanden.
Cuando las judías estén cocidas apagamos el fuego y dejamos esperar tapadas.
Agregamos entonces al sofrito el ajo majado, le damos unas vueltas y ponemos el cilantro majado y el comino.
Lo tostamos todo un minuto y añadimos el tomate triturado, las alubias escurridas (no tiremos el agua, por si acaso), el cacao en polvo, el picante al gusto y algo de sal.
Cocemos unos 20-30 minutos, o lo que sea necesario para que el tomate se reduzca, se cueza la zanahoria y la salsa espese.
Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.
La consistencia espesa con el tiempo, así que conviene dejarlo un pelín líquido, aunque la consistencia final siempre depende del gusto, pues se puede tomar muy espeso o más parecido a una sopa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/chile-vegetariano/