Filloas gallegas tradicionales
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Gallega
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 40
 
Receta tradicional de filloas gallegas, similares a creps
Ingredientes
Filloas corrientes
  • 250 g de harina corriente
  • 500 ml de agua
  • 6 huevos
  • 100 ml de ron
  • 1 cdta. de sal
Filloas de leche
  • 250 g de harina corriente
  • 500 ml de leche entera
  • 6 huevos
  • 100 ml de anís
  • 1 cdta. de sal
  • Mantequilla o tocino para la sartén
Instrucciones
  1. En ambas fórmulas, ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con batidora hasta que desaparezcan todos los grumos.
  2. Dejamos reposar ambas masas, tapadas, por lo menos una hora. La harina se hidrata y la masa coge cuerpo.
  3. Pasado el tiempo de reposo, removemos bien para que se homogeneice la masa si se hubiera ido algo de harina al fondo.
  4. Calentamos una buena sartén antiadherente o un filloeiro o una crepera a fuego medio-alto. Engrasamos con algo de mantequilla o pasando el pedazo de tocino por la superficie.
  5. Vertemos un cucharón de masa y giramos la sartén o utensilio para que la masa cubra el fondo. Esta primera filloa siempre sirve para probar la consistencia de la masa, que aligeraremos con líquido si estuviera demasiado espesa o al revés, añadiremos algo de harina si estuviera demasiado fina.
  6. Vamos cociendo las filloas, que están hechas por la primera cara cuando los bordes empiezan a levantarse. Si usamos una filloeira o una sartén regulera hay que engrasar cada vez, antes de verter la masa. Si la sartén es buena, con un antiadherente de calidad, probablemente no será necesario.
  7. Las vamos poniendo en un plato, apiladas y tapadas con un paño. Yo lo hago así porque vivo en un clima muy seco y si no las apilo y tapo a los 30 segundos parecen una hostia de comunión. En Galicia y otros climas húmedos probablemente convenga, si no se van a comer de inmediato, dejar que se oreen unos minutos antes de apilarlas.
  8. Una vez hechas todas las filloas las rellenamos al gusto o las comemos con un poco de azúcar espolvoreado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-filloas/