Babka de manzana
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Judía
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Bollo judío con relleno especiado de manzana
Ingredientes
Esponja
Masa de babka
  • 275 g de harina de fuerza (usé unos 75 g de harina integral)
  • 75 g de leche entera
  • 30 g de azúcar (o cantidad equivalente de tu edulcorante sólido favorito)
  • 1 huevo
  • 70 g de mantequilla ablandada
Relleno de manzana
  • 400 g de manzanas
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cdta. de canela
  • ½ cdta. de pimienta de Jamaica
  • 60 g de azúcar (o cantidad equivalente de tu edulcorante sólido favorito)
Acabado
  • 1 huevo para pintar
  • Almendra fileteada (facultativo)
Instrucciones
Esponja
  1. Mezclamos la harina con la leche y la levadura, hacemos una bola cohesionada (no hace falta amasar), tapamos y dejamos fermentar toda la noche.
Masa de babka
  1. Mezclamos la esponja con todos los demás ingredientes excepto la mantequilla y amasamos en un par de ciclos de 1 minuto de amasado con 10 minutos de reposo intermedio, para que empiece a desarrollarse el gluten.
  2. Añadimos entonces la mantequilla ablandada en un par de tandas, amasando hasta que se integre.
  3. Seguimos amasando en ciclos de amasado y reposos hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble.
Relleno de manzana
  1. Mientras la masa fermenta, hacemos el relleno. Machacamos la pimienta de Jamaica y la mezclamos con la canela.
  2. Pelamos y cortamos las manzanas en daditos, y las ponemos en un cazo con el azúcar y las especias.
  3. Cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una compota densa, que se pueda untar.
  4. Agregamos la mantequilla derretida y dejamos enfriar por completo. Reservamos.
Montaje
  1. Cuando la masa haya doblado enharinamos la mesa y la volcamos. Aplastamos con las manos para quitarle el gas y la extendemos en un rectángulo que en el lado corto tendrá que ser de algo más que el largo de nuestro molde, unos 24 cm, y en el lado largo tendrá por lo menos 40 cm.
  2. Nos podemos ayudar con un rodillo para extender la masa uniformemente hasta la medida requerida.
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  4. Extendemos el relleno por encima, dejando un margen en todos los bordes para que no se salga. Espolvoreamos almendra fileteada.
  5. Enrollamos la masa sin apretar, por el lado corto. Mojamos un poco con agua el borde para sellar bien.
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  7. Pellizcamos los extremos para cerrarlos y, con un cuchillo grande y afilado, cortamos el rollo a lo largo. Volvemos el corte hacia arriba en cada una de las dos mitades y las entrelazamos con cuidado.
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  9. Trasladamos la trenza al molde forrado de papel de hornear. Tapamos y dejamos que leve hasta casi doblar.
  10. Cuando haya doblado la masa, pintamos la superficie del bollo con el huevo batido.
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  12. Podemos espolvorear un poco de almendra fileteada.
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  14. Cocemos el babka en el horno a 190º durante unos 45 minutos, hasta que esté levado y doradito. Lo sacamos a enfriar sobre rejilla ayudándonos con el papel.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/babka-manzana/