Bolas de roscón de Reyes de chocolate
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 16
 
La masa del roscón tradicional, con chocolate y en forma de bolitas
Ingredientes
Masa para 1 kg de roscón
  • 480 g de harina de fuerza
  • 165 g de leche
  • Peladura de una naranja
  • 25 g de zumo de naranja
  • 20 g de agua de azahar
  • 10 g de ron
  • 2 huevos M
  • 85 g de azúcar
  • 15 g de cacao en polvo
  • 5 g de levadura de panadero liofilizada (15 g de levadura fresca)
  • 5 g de sal
  • 80 g de mantequilla ablandada
Acabado
  • 1 huevo para pintar
  • 1 pellizco de sal
  • Naranja confitada (no escarchada)
Instrucciones
Esponja o prefermento
  1. La noche anterior o por lo menos 8 horas antes preparamos una esponja con 100 g de la harina de fuerza, 60 g de la leche y 1 g de la levadura liofilizada.
  2. Hacemos una bola, que saldrá bastante seca, tapamos y dejamos levar.
Masa del roscón
  1. En primer lugar, sacamos la peladura a la naranja con un pelaverduras o similar. Ponemos las peladuras en un cazo pequeño con la leche restante, 105 g. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego, tapamos y dejamos que se enfríe mientras se aromatiza. Cuando esté fría, colamos la leche para desechar las peladuras y reservamos.
  2. Exprimimos el zumo de naranja.
  3. Mezclamos en un bol la esponja del paso anterior con todos los ingredientes excepto la mantequilla ablandada.
  4. Cohesionamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
  5. Amasamos, a mano o a máquina, en tandas de 1 minuto separadas por reposos de 10 minutos, tapando la masa cada vez.
  6. Al cabo de un par de ciclos de amasado añadimos la mantequilla, en varias tandas si lo preferimos, amasando hasta incorporarla.
  7. Proseguimos el amasado hasta que la masa pase la prueba de la membrana, más o menos, o esté fina y elástica.
  8. bolas roscon chocolate
  9. Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente, tapamos y dejamos que doble el volumen.
  10. Cuando haya doblado la aplastamos sobre la mesa para quitarle todo el gas, no queremos después feos agujerazos en la masa.
  11. bolas roscon chocolate
  12. Volvemos a hacer una bola y la dejamos reposar unos minutos para que se relaje.
  13. Pesamos la masa y la dividimos en 12-16 porciones, según como sea nuestra bandeja de horno, de entre 80 g y 60 g como si fueran suizos. Formamos bolitas y las boleamos bien; véase el método en vídeo más abajo.
  14. bolas roscon chocolate
  15. Las colocamos en una bandeja de horno o fuente separadas entre sí por lo menos dos dedos. Tapamos con plástico y dejamos que doblen el volumen.
  16. bolas roscon chocolate
Acabado
  1. Cuando las bolas estén bien levadas, las pintamos con huevo batido con una pizca de sal. Esperamos 10 minutos y las pintamos una segunda vez.
  2. Ponemos encima de cada una un pedazo de naranja confitada y metemos la bandeja en el horno.
  3. bolas roscon chocolate
  4. Cocemos las bolas de roscón en el horno perfectamente caliente a 180º durante unos 20-25 minutos con calor arriba y abajo, sin aire.
  5. Los sacamos a enfriar sobre una rejilla sobre el mismo papel.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/bolas-roscon-reyes-chocolate/