Galette des Rois, típico pastel de Reyes francés, con hojaldre y crema frangipane
Ingredientes
Crema pastelera
250 g de leche entera
30 g de Maizena
60 g de azúcar
1 huevo
25 g de mantequilla
1 vaina de vainilla o 2 cdtas. de extracto
Crema de almendras
100 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar blanquilla
130 g de almendra molida
1 cda. de ron
1 huevo
La crema pastelera anterior
Montaje
2 planchas de hojaldre redondas
Acabado
1 huevo para pintar
Instrucciones
Crema pastelera
Ponemos en un cazo la Maizena con la leche. Mezclamos para hidratar en frío.
Agregamos el azúcar, el huevo y la vainilla si es en forma de vaina (las semillas rascadas de la vaina abierta).
Calentamos al fuego suavemente, sin dejar de remover con varillas o cuchara de madera, hasta que hierva y espese. No hay miedo de que se corte, pues el almidón lo impide.
Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla y la vainilla si es en extracto; mezclamos bien y reservamos mientras se enfría.
Crema de almendra
En un bol mezclamos todos los ingredientes, mejor con batidora, hasta homogeneizar.
Añadimos esta crema a la crema pastelera.
Montaje de la galette des Rois
Extendemos la primera plancha de hojaldre; ya suelen venir encima de un papel de hornear, que conservaremos.
Aplicamos la crema frangipane con cuchara o con manga pastelera, dejando un margen de hojaldre sin cubrir de unos 4-5 cm.
Batimos el huevo para el acabado y pintamos este margen para que se peguen bien ambas capas.
Extendemos la segunda plancha de hojaldre. La colocamos con cuidado encima de la tarta, aplastando con suavidad para no dejar bolsas de aire, y apretamos los bordes para que se peguen.
Recortamos el borde para dejarlo completamente redondo, con un cuchillo o un cortapizzas.
Pintamos la superficie con el resto del huevo batido.
Con un cuchillo romo hacemos las líneas del dibujo del sol que es tradicional.
Después festoneamos el borde como se ve en las fotos, con un mango fino de algún cubierto o similar.
En este punto podemos congelar la galette para cocerla al día siguiente.
Cocemos la galette des Rois en el horno a 210º durante 30-35 minutos, 5 minutos más si la cocemos directamente congelada.
Cuando esté bien doradita la sacamos a enfriar a una rejilla sobre el mismo papel de hornear.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/galette-des-rois-receta/