Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una cazuela y sofreímos las cebollas cortadas en juliana hasta que estén transparentes.
Agregamos el ajo majado y el jengibre rallado (yo lo rallo congelado con un buen rallador).
Les damos unas vueltas y añadimos el comino molido.
Ponemos las zanahorias, peladas y cortadas finas como más nos guste, y les damos un par de vueltas.
Añadimos agua o caldo de verduras hasta cubrir las zanahorias y llevamos a ebullición. Cocemos suavemente hasta que la zanahoria esté tierna, por lo menos 20 minutos, según el tamaño de los trozos.
Agregamos la leche de coco y trituramos el conjunto. Sazonamos con sal y pimienta.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/crema-zanahoria-vegana/