Tarta de chocolate y castaña
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Tarta de chocolate rellena de crema de castañas y caramelo, con cobertura de ganache
Ingredientes
Base de la tarta
  • 240 g de harina de trigo sarraceno o alforfón
  • 10 g de cacao en polvo
  • 2 huevos
  • 100 g de mantequilla fría
  • ¼ cdta. de nuez moscada rallada
  • ¼ cdta. de clavos de olor, machacados
  • 1 pizco de sal
Relleno de caramelo
  • 250 g de azúcar blanquilla
  • 250 g de mascarpone
  • 25 g de mantequilla
  • 2 pizcos de sal
Relleno de castañas
  • 200 g de puré de castaña sin endulzar
  • 50 g de azúcar
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de castañas asadas picaditas
  • 50 g de mantequilla
  • 120 g de chocolate negro
  • 1 cda. de ron
Cobertura de chocolate
  • 150 g de chocolate negro
  • 225 g de nata líquida (mínimo 35% grasa)
  • 1 pizco de sal
Instrucciones
Base de la tarta
  1. Ponemos una sartén a calentar y tostamos ligeramente la harina de trigo sarraceno, hasta que huela estupendamente. La tamizamos a un bol.
  2. Añadimos el cacao en polvo y la mantequilla fría. Frotamos la mezcla entre los dedos, si hacemos la masa a mano, o pulsamos varias veces en un robot hasta obtener una mezcla arenosa.
  3. Agregamos la nuez moscada, los clavos de olor y la sal, junto con los huevos.
  4. Amasamos hasta que la base cohesione. Hacemos una torta con la masa, la envolvemos en plástico y la refrigeramos una hora.
  5. Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a 175º.
  6. Sacamos la masa y procedemos como con cualquier masa quebrada. Estiramos con rodillo, enharinando la mesa, y la pasamos al molde engrasado y espolvoreado de cacao.
  7. Pinchamos el fondo con un tenedor en toda la superficie. Colocamos encima de la masa un papel de hornear y lo llenamos de legumbres secas, para cocer la base en vacío (no en blanco).
  8. tarta chocolate castanas
  9. Cocemos la base 25 minutos. Retiramos el papel con las legumbres y dejamos enfriar, mejor desmoldándola con cuidado encima de una rejilla.
Relleno de caramelo
  1. Hacemos una perfecta mise en place, pesando todos los ingredientes y dejándolos a mano junto con los utensilios que vayamos a necesitar.
  2. Ponemos el azúcar en un cazo con un par de cucharadas de agua y calentamos a fuego vivo hasta que caramelice.
  3. tarta chocolate castanas
  4. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el mascarpone poco a poco, sin dejar de remover. Añadimos la mantequilla, previamente derretida.
  5. Cuando esté mezclado todo vertemos la masa en la base de la tarta, hasta un poco menos de la mitad de altura, y la metemos en el congelador para que no se nos estropee al verter la siguiente capa.
  6. Ojo con las alturas de los rellenos: hay que tener en cuenta que tienen que quedar dos capas de altura pareja y un pequeño margen para la cobertura de ganache, que no debe rebosar por encima de la pared de la masa quebrada.
  7. tarta chocolate castanas
Relleno de castañas
  1. En un bol mezclamos el puré de castañas con el ron y el mascarpone.
  2. tarta chocolate castanas
  3. Asamos las castañas; yo las aso en el microondas: les hacemos un corte para que no revienten a cada una y las metemos en el microondas a máxima potencia de minuto en minuto, hasta que estén hechas.
  4. Les quitamos la piel dura exterior y la piel interior, y las picamos. Reservamos.
  5. tarta chocolate castanas
  6. En otro bol ponemos la mantequilla con el chocolate y derretimos en el microondas o al baño maría. Lo añadimos a la mezcla anterior y homogeneizamos.
  7. Agregamos la castaña picada y mezclamos.
  8. tarta chocolate castanas
  9. Extendemos este relleno sobre la capa de caramelo congelada (mejor con una manga pastelera para no arrastrar nada del relleno inferior, que no queda congelado del todo) alisando con una rasqueta. Debe quedar un pequeño margen en la altura para luego verter la cobertura de chocolate.
  10. tarta chocolate castanas
Cobertura de chocolate
  1. Derretimos parcialmente el chocolate en el microondas.
  2. Calentamos la nata en un cazo hasta casi el punto de ebullición. Cuando esté a punto de hervir la vertemos sobre el chocolate y dejamos reposar 2 minutos.
  3. Removemos con unas varillas, primero suavemente y cada vez con más energía hasta que emulsione y obtengamos una mezcla sedosa y brillante.
  4. tarta chocolate castanas
  5. Vertemos la ganache en la tarta y dejamos que solidifique. Cuando esté fría guardamos en la nevera.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tarta-chocolate-castanas/