Berenjenas a la parmesana
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Tipo de receta: Entrante
Cocina: Italiana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Berenjenas fritas que se cocinan al horno en capas con salsa de tomate y queso
Ingredientes
  • 3-4 berenjenas grandes
  • Harina corriente o de garbanzos (si las vamos a rebozar)
  • Aceite de oliva virgen al gusto
  • Salsa de tomate densa (o passata) al gusto
  • 2 bolas de mozzarella
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • Unas hojas de albahaca fresca
Instrucciones
  1. Cortamos las berenjenas en rodajas, con la piel. Las vamos poniendo en un escurreverduras en capas, espolvoreadas de sal. Las dejamos reposar una hora.
  2. berenjenas parmesana
  3. Pasado el reposo, elegimos nuestro método favorito para hacerlas. Yo las unto con aceite de oliva y las paso por la plancha.
  4. Secamos las rodajas de berenjena con papel de cocina y las vamos pintando con aceite antes de ponerlas en la plancha. Las cocinamos hasta que estén doraditas y blandas.
  5. berenjenas parmesana
  6. Rallamos el queso parmesano y reservamos.
  7. berenjenas parmesana
  8. Montamos la fuente de berenjenas para asar el conjunto: ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo y colocamos una capa de berenjenas.
  9. berenjenas parmesana
  10. Encima otro poco de salsa de tomate con la mozzarella en rodajas (un poco al gusto) y bien de parmesano rallado.
  11. berenjenas parmesanaberenjenas parmesana
  12. Repetimos las capas hasta acabar las berenjenas. Coronamos con salsa de tomate, unas hojas de albahaca fresca y queso parmesano; no mozzarella, que se nos podría requemar en exceso en el horno.
  13. berenjenas parmesana
  14. Metemos la fuente preparada en el horno a 190º a nivel bajo, con calor arriba y abajo, y cocinamos unos 30-35 minutos, hasta que esté dorada. Servimos bien calentita.
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