Cortamos las berenjenas en rodajas, con la piel. Las vamos poniendo en un escurreverduras en capas, espolvoreadas de sal. Las dejamos reposar una hora.
Pasado el reposo, elegimos nuestro método favorito para hacerlas. Yo las unto con aceite de oliva y las paso por la plancha.
Secamos las rodajas de berenjena con papel de cocina y las vamos pintando con aceite antes de ponerlas en la plancha. Las cocinamos hasta que estén doraditas y blandas.
Rallamos el queso parmesano y reservamos.
Montamos la fuente de berenjenas para asar el conjunto: ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo y colocamos una capa de berenjenas.
Encima otro poco de salsa de tomate con la mozzarella en rodajas (un poco al gusto) y bien de parmesano rallado.
Repetimos las capas hasta acabar las berenjenas. Coronamos con salsa de tomate, unas hojas de albahaca fresca y queso parmesano; no mozzarella, que se nos podría requemar en exceso en el horno.
Metemos la fuente preparada en el horno a 190º a nivel bajo, con calor arriba y abajo, y cocinamos unos 30-35 minutos, hasta que esté dorada. Servimos bien calentita.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/berenjenas-parmesana/