Pastel de carne con Guinness
Autor: 
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Irlandesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Típico pastel de carne estofada en cerveza Guinness, cubierto con masa al horno
Ingredientes
Estofado de carne con cerveza
  • 1½ kg de carne (ternera/vaca de 2ª) cortada en cubos
  • 2 cdas. de harina
  • Aceite de oliva al gusto
  • 500 g de chalotas
  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 300 g de setas pequeñas
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cda. de tomillo fresco
  • 4 clavos majados
  • 1 pellizco de canela molida
  • 660 ml de cerveza negra Guinness
  • Caldo de carne o agua con salsa Worcestershire al gusto (si es necesario)
  • 2 cdas. de chocolate rallado
Masa quebrada casera (para dos pasteles de unos 20 cm)
  • 300 g de harina floja
  • 150 g de mantequilla fría en trozos
  • 75 g de agua fría
  • Un pellizco de sal
  • O 500 g de masa quebrada comprada
Instrucciones
Estofado de carne con cerveza
  1. Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una cazuela y doramos la carne a fuego vivo, en varias tandas. Vamos sacándola a una fuente a medida que esté dorada. Reservamos.
  2. pastel carne guinness
  3. Picamos las chalotas, las zanahorias y el apio. Majamos el ajo. Pasamos las chalotas a la cazuela y sofreímos en el mismo aceite hasta que estén transparentes.
  4. Agregamos la zanahoria y el apio picados, y las setas en trozos, y rehogamos hasta que las verduras estén hechas.
  5. pastel carne guinness
  6. Ponemos las cucharadas de harina y la sofreímos para que pierda el sabor a crudo.
  7. Agregamos el tomillo, la canela y el clavo.
  8. Devolvemos la carne a la cazuela, vertemos la cerveza, tapamos y estofamos a fuego bajo por lo menos un par de horas o lo que haga falta para que la carne se enternezca. El tiempo depende de la clase de carne.
  9. Si falta algo de líquido a lo largo de la cocción repondremos con caldo de carne o con agua y algo de salsa Worcestershire, que es otra posibilidad.
  10. Cuando la carne esté tierna y la salsa espesa añadimos el chocolate rallado, y le damos un hervor para que se derrita y se mezcle. Dejamos reposar hasta el día siguiente.
Masa quebrada para dos pasteles
  1. Si hacemos la masa quebrada casera, seguimos las instrucciones de mi artículo sobre masas quebradas. Envolvemos la masa en plástico y la dejamos reposar en la nevera por lo menos dos horas.
  2. Sea casera o comprada, estiramos la masa en la encimera enharinada con un rodillo. Yo usé una plantilla que tomé de Internet. Mis cazuelas tienen 19 cm de diámetro interior, así que me bajé la plantilla, le ajusté el tamaño a 19 cm (más el margen del borde) con PS y la imprimí.
  3. Ponemos la plantilla encima de la masa y recortamos por fuera, los ojos, la nariz y la boca con la punta de un cuchillo pequeño y afilado o un cúter.
  4. pastel carne guinness
  5. Retiramos la plantilla, retiramos con cuidado los recortes de masa para dejar los huecos, y pasamos la masa a una bandeja forrada con papel de horno. Hacemos lo mismo con la otra porción para la segunda tapa.
  6. Al cabo de 30 minutos las dos masas estarán suficientemente sólidas para colocarlas con comodidad.
Acabado en el horno
  1. Ponemos el estofado en las dos cazuelas. Es mejor no pasarse de tamaño con las cazuelas, pues se puede desplomar en exceso la masa sobre el estofado.
  2. Hay que llenar la fuente bastante a tope para que la masa tenga dónde apoyarse.
  3. Pintamos con agua el borde de la fuente/s.
  4. pastel carne guinness
  5. Colocamos cada tapa encima de la cazuela correspondiente, apretando el borde para que se pegue. Si la masa está demasiado rígida para pegarla podemos calentar el borde con un secador de pelo.
  6. Pintamos las tapas con huevo batido y metemos los pasteles de carne 30 minutos en el horno a 180º para que se cocine la masa. Sacamos y servimos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pastel-carne-guinness/