(1) Con estas masas dulces conviene usar
levadura de panadería osmotolerante, específica para dulces. En términos generales, se aconseja si el porcentaje de azúcares (de panadero) es mayor del 5% (en este caso es el 9,6%).
(2) Cuando me quiero dar un capricho uso el edulcorante tagatosa, que compro por Internet normalmente, pero mis caprichos son de higos a brevas, porque la harina blanca tampoco conviene a los diabéticos.