Baklava
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Oriental
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Dulce árabe, turco y griego, crujiente pastel de masa filo relleno de frutos secos triturados
Ingredientes
Pastel
  • 300 g de almendra molida
  • 100 g pistachos troceados gruesos
  • 100 g de azúcar o vuestro edulcorante sólido favorito (1)
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Ralladura de 1 limón
  • Las semillas de 6 vainas de cardamomo
  • 1 pellizco de canela molida
  • 150 g de mantequilla derretida
  • 12 hojas de masa filo de 20 cm x 30 cm
Almíbar para bañar
  • 150 ml de agua
  • El zumo de 1 limón
  • 200 g de azúcar o de vuestro edulcorante favorito (1)
  • 1 cdta. de agua de azahar (facultativo)
Instrucciones
Pastel baklava
  1. Ponemos el horno a calentar a 190º.
  2. Mezclamos la almendra molida con los pistachos picados a cuchillo (dejamos unos pocos para adornar) y con el azúcar.
  3. Rallamos la naranja y el limón, y añadimos la ralladura a los frutos secos.
  4. Agregamos la canela y el cardamomo, majado a conciencia en un mortero. Mezclamos todo bien y reservamos.
  5. Derretimos la mantequilla y pintamos el fondo del molde elegido.
  6. Sacamos las hojas de masa filo del envase y las mantenemos entre dos paños ligeramente humedecidos con agua, para que no se resequen.
  7. Colocamos la primera hoja de masa filo y la pintamos con mantequilla. Colocamos la segunda, volvemos a pintar y así hasta poner 4 hojas por capa de masa filo.
  8. Repartimos por encima de la masa la mitad de los frutos secos con las especias, distribuyéndolos homogéneamente.
  9. Ponemos otra capa de 4 hojas de masa filo igual que la anterior.
  10. Acabamos de poner otra capa de frutos secos con la segunda mitad, y tapamos con la última capa de hojas de filo, pintando siempre bien con la mantequilla.
  11. Con un cuchillo afilado cortamos el dibujo que luego definirá cada pastelito de baklava; es tradicional que tengan forma diagonal y hay que cortar la masa antes de hornearla porque una vez que está crujiente es más difícil. Ojo, no hay que cortar por completo hasta abajo, con cortar la primera capa de masa filo basta.
  12. Metemos el molde en el horno en la parte inferior y cocemos el pastel baklava 25-30 minutos, hasta que esté bien doradito.
Almíbar
  1. Ponemos en un cazo el agua con el zumo de limón y el azúcar o edulcorante (2).
  2. Llevamos a ebullición y reducimos hasta obtener un almíbar un poco espeso, pero sin que se tueste.
  3. Retiramos y añadimos el agua de azahar.
Acabado
  1. Justo al sacar el baklava del horno lo regamos generosamente con el almíbar. Dejamos enfriar por completo antes de consumirlo.
Notas
(1) Para hacer el baklava sin azúcar consulta las cuestiones después de la receta.
(2) Ojo, un almíbar con edulcorante solo se puede preparar con determinados edulcorantes como la tagatosa que utilizo. No funciona con estevia ni sacarina ni cosas de esas. No tengo idea de si funciona con polioles como eritritol, xilitol, etc.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-baklava/