Caponata siciliana
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 6
Caponata siciliana, especie de pisto de berenjena y apio con sabor agridulce
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas en sazón (unas 4 unidades medianas)
- 4 ramas de apio (o más si os gusta mucho)
- Aceite de oliva virgen
- 1 cebolla grande
- 3-4 tomates (o unos 400 g de tomate triturado)
- 100 g de pasas de Corinto
- 1 puñado de alcaparras
- 200 g de aceitunas verdes deshuesadas
- Sal al gusto
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
Instrucciones
- Cortamos la berenjena con la piel en cubos de mediano tamaño, la salamos y la ponemos una hora a escurrir en un escurreverduras.
- Pasado ese tiempo, ponemos aceite en una cazuela grande o sartén, calentamos a fuego medio y vamos sofriendo la berenjena, hasta que esté blandita. El grado de blandor va en gustos.
- Mientras tanto, cortamos el apio en trocitos. Cuando la berenjena esté lista, la retiramos y sofreímos el apio, sin que se ablande demasiado.
- Cortamos la cebolla en juliana. Cuando el apio esté en su punto, lo retiramos y sofreimos la cebolla hasta que esté lacia y transparente.
- Trituramos los tomates (yo lo hago en Thermomix para no tener que pelar ni despepitar) y añadimos a la cazuela con la cebolla. Agregamos las pasas para que se hidraten con la misma agua del tomate y sofreímos a fuego bajo hasta que evapore el líquido y espese.
- Entonces devolvemos a la cazuela la berenjena y el apio, añadimos las alcaparras escurridas del líquido de conserva y las aceitunas, y seguimos cociendo a fuego bajito unos 10 minutos más.
- Por último, casi cuando vayamos a apagar el fuego, añadimos el vinagre. Le damos a todo unas vueltas para que se impregne del vinagre y dejamos templar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/caponata-siciliana/