Receta auténtica de la quesada pasiega típica del Pas, Santander, Cantabria
Ingredientes
750 g de queso fresco del Pas (o queso fresco hecho según esta receta) (1)
75 g de mantequilla derretida
250 g de azúcar
3 huevos M
95 g de harina
1 pellizco de sal
Ralladura de 1 limón
Canela al gusto
Instrucciones
En una ensaladera ponemos el queso fresco y lo batimos un poco con un tenedor.
Mezclamos los huevos con el azúcar, la harina, la sal, la ralladura de limón y la canela.
Añadimos la mantequilla derretida en el microondas y homogeneizamos todo perfectamente con una batidora.
Engrasamos con mantequilla y enharinamos a conciencia un molde bajo y rectangular(2); vertemos la mezcla, que debe llegar a una altura de 2-3 centímetros.
Cocemos en el horno en el nivel más bajo a 200º (mejor sin aire) durante 15 minutos, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180º y cocemos otros 25-30 minutos, según el horno.
Comprobamos que la quesada pasiega esté cuajada por el centro; si no fuera así cocemos un ratín más. Si estando cuajada del todo no se hubiera tostado por arriba, le pondremos un poco de grill de 1 minuto en 1 minuto, vigilando de cerca que no se nos queme. No debe quedar seca.
Sacamos a enfriar, sin desmoldarla.
Notas
(1) Para conseguir esta cantidad de queso con algo de suero hay que usar 2 litros de leche entera. (2) Esta cantidad es perfecta para un molde de 30 x 23 cm.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/quesada-pasiega/