Pepinos encurtidos en vinagre
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Cómo hacer pepinos en vinagre en casa sin dificultades y con consejos
Ingredientes
  • 1 pepino
  • Sal gorda para macerar el pepino
Líquido de encurtido
  • 120 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo (facultativo)
  • 60 ml de agua
  • 5 g de sal fina (aprox. 3%)
  • 1 cda. de azúcar (facultativo) (1)
  • 5 bolitas de pimienta
  • 1 cdta. de guindilla en copos (o guindilla desmenuzada con los dedos)
  • Eneldo fresco al gusto
  • 1 cdta. de mostaza en grano
Instrucciones
  1. Cortamos el pepino en rodajas finas y lo ponemos en un bol con un buen espolvoreo de sal gorda. Lo frotamos para que la sal llegue a todos los entresijos y lo dejamos macerar por lo menos 30 minutos.
  2. pepinos encurtidos vinagre
  3. En un recipiente mezclamos los ingredientes del líquido de encurtido. Removemos para que se disuelvan la sal y el azúcar (si lo ponemos).
  4. pepinos encurtidos vinagre
  5. Agregamos las especias y el eneldo cortado, mezclamos y reservamos.
  6. pepinos encurtidos vinagre
  7. Lavamos el pepino para quitarle gran parte de la sal, pues de lo contrario nos quedaría muy salado. Habrá soltado mucho líquido debido a la maceración. Lo descartamos.
  8. En un tarro de cristal ponemos el diente de ajo pelado, si nos gusta. Escurrimos el pepino y lo vamos colocando en capas.
  9. Añadimos el líquido de encurtido y apretamos un poco el pepino para que penetre por todos los recovecos.
  10. pepinos encurtidos vinagre
  11. Tapamos el tarro y llevamos a la nevera. Dejamos reposar por lo menos 24 horas antes de consumir, para que el pepino tome el sabor.
  12. Si queremos guardar la conserva a temperatura ambiente deberemos pasterizar (véase el apartado Seguridad, más abajo).
Notas
(1) Esto del azúcar en las conservas y encurtidos es muy del gusto anglosajón, aunque creo que nada habitual en las conservas caseras mediterráneas. El azúcar da un fondo dulce muy agradable, pero francamente, no me parece nada sensato empezar a acostumbrarnos a algo perjudicial a lo que no estábamos acostumbrados.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pepinos-encurtidos-vinagre/