Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y mezclamos bien.
Tapamos el recipiente y esperamos a que la masa doble.
Cuando haya doblado la metemos en la nevera, aguanta hasta 2 días. Ya sabemos que el reposo ayuda a afinar la masa.
Relleno de cebolla
Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una cazuela o sartén amplia y calentamos a fuego suave.
Ponemos las cebollas peladas y cortadas en juliana, y dejamos que se pochen por lo menos 2 horas a fuego bajísimo, hasta estar transparentes y caramelizadas.
Cuando estén a nuestro gusto las ponemos en un colador para que escurran todo el aceite posible.
Ojo con la sal que añadamos a la cebolla, porque el pissalat que pondremos luego ya es salado y necesita poca sal adicional.
Pissalat
Machacamos los filetes de sardinilla, sin la raspa, junto con las anchoas, en mortero o como más nos guste, hasta formar una pasta homogénea. Reservamos.
Cuando esté lista la cebolla le mezclamos el pissalat. Reservamos.
Montaje
Pasamos la masa a la encimera enharinada.
La preformamos con suavidad en forma de hogaza y la dejamos reposar unos minutos para que se relaje. Después la estiramos en forma rectangular, la ponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear, espolvoreada de harina o sémola, y la aplastamos al tiempo que estiramos.
Extendemos la cebolla pochada; mejor no pasarse de relleno, para que no humedezca el pan en exceso.
Dejamos reposar 10 minutos y cocemos la pissaladièreen el horno a 250º-260º o todo lo que dé nuestro horno, mejor sobre una piedra o chapa, hasta que esté levada y dorada, unos 15-20 minutos, vigilándola porque la cebolla tiende a requemarse.
La sacamos y la dejamos templar sobre una rejilla; adornamos con las aceitunas negras y filetes de anchoa al gusto (2).
Notas
(1) He puesto una pequeña proporción de centeno integral por ser un poco más saludables... (2) Para asegurarme de que las anchoas no se resecan prefiero ponerlas al sacar la tarta del horno.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pissaladiere-anchoas-cebolla/