Sencillo salmón curado y marinado en conserva con especias, hierbas y aceite de oliva
Ingredientes
600 g de salmón fresco en lomos
8 cdas. de sal gorda (como la que se usa para los pescados a la sal)
2 cdas. de azúcar
1 cebolla
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo
4 hojas de salvia fresca
Un par de limas
1 cda. de pimienta negra en grano
1 cda. de semillas de cilantro
2 cdas. de vinagre de Jerez
240 ml de aceite de oliva virgen
Instrucciones
En un bol mezclamos la sal con el azúcar. Reservamos.
Cortamos el salmón al bies en lonchas entrefinas. Lo ponemos en un recipiente en varias capas, espolvoreando cada capa con el azúcar y la sal.
Tapamos y lo dejamos en la nevera de 12 a 24 horas (incluso más, si nos gusta muy tieso).
Al cabo del tiempo de curado, lavamos las tajadas en agua corriente para quitarles la sal. Secamos con papel de cocina. Reservamos. Fijaos en la cantidad de líquido que ha soltado el salmón, debido a la sal. Por esto queda mucho más firme y tieso que crudo.
Cortamos la cebolla en juliana y las limas en rodajas finitas.
Vamos colocando las tajadillas de salmón en un tarro de cristal con tapa, alternando con los demás ingredientes a nuestro gusto, para acabar con el vinagre y el aceite de oliva.
Apretamos un poco por arriba para que salga el aire que haya quedado entre las distintas capas.
Cerramos bien el tarro y lo guardamos en la nevera por lo menos 24 horas antes de consumirlo, para que los sabores se asienten y mezclen.
Para comerlo lo sacamos un rato antes para que se atempere.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/salmon-aceite/