1 g de levadura de panadería liofilizada (3 g de levadura fresca)
Masa final
Todo el prefermento
3 huevos L
30 g de kirsch, licor de cerezas (yo uso uno maravilloso de Cereza del Jerte)
60 g de azúcar
350 g de harina de fuerza
80 g de mantequilla ablandada
1 huevo adicional para pintar
350-400 g de cerezas
Azúcar glas
Instrucciones
Prefermento
Mezcla los tres ingredientes en un bol, tapa y deja fermentar a tª ambiente hasta que esté levado y burbujeante.
Masa final
Agrega todos los demás ingredientes de la masa final al prefermento, excepto la mantequilla ablandada.
Amasa un par de minutos y deja reposar 10 minutos. Añade entonces la mantequilla ablandada en varias tandas (ojo, no derretida, que puede ocurrir con el calor de la época) y sigue amasando.
Amasa en ciclos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica. Cuidado con la temperatura, porque si la masa está demasiado caliente no responderá bien al amasado, la mantequilla de la masa se derretirá y la harina la absorberá en exceso. Puedes reposarla en la nevera de vez en cuando.
Pon la masa en un recipiente engrasado, tapa y deja doblar el volumen. En esta etapa puedes meterla en la nevera toda una noche para acabar la coca al día siguiente.
Aprovecha para deshuesar las cerezas.
Pasa la masa fermentada a la mesa enharinada y aplasta bien con la mano o un rodillo para eliminar el gas del todo, para que la miga quede uniforme sin feas burbujas.
Divide la masa en pedazos si quieres hacer cocas pequeñas o déjala tal cual. Bolea, tapa con un plástico y deja reposar 10 minutos.
Aplasta la o las masas con un rodillo hasta que tengan una altura aproximada de unos 2 cm.
Pon la coca o las cocas sobre papel de horno. Cubre la masa con cerezas deshuesadas, apretando para que queden un poco incrustadas. Pinta con abundante huevo batido y, si quieres, espolvorea azúcar blanquilla.
Deja fermentar hasta que la masa se note esponjada; no hace falta tapar la coca si la superficie se mantiene húmeda por el huevo.
Cuando la masa esté esponjadita, pinta con huevo otra vez y cuece en el tercio inferior del horno a 180º sin aire, 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada y las cerezas se vean cocidas.
Saca a enfriar sobre una rejilla, con el propio papel de horno. Si no has espolvoreado el azúcar antes de la cocción, espolvorea con azúcar glas al servirla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/coca-cerezas-tradicional/